Las patatas peladas tienden a cambiar de color. A continuación se ofrecen trucos comprobados para mantenerlos de un hermoso color amarillo durante más tiempo.
Lo sabes: quieres prepararlo todo con antelación para preparar un maravilloso almuerzo o cena para tus seres queridos. Empiezas pelando patatas, piénsalo. te olvidas de mojarlos.
Más tarde, cuando llegue el momento de su posterior procesamiento, los encontrarás en un bonito tono gris.
¿Por qué negro?
Contiene patatas enzima tirosinasa, que se oxida al entrar en contacto con el oxígeno y provoca cambios de color en la superficie del cultivo. La piel de la patata actúa así como una capa protectora.
Esta reacción química no cambia el sabor ni la calidad de la papa y suele comenzar a manifestarse aproximadamente 2 horas después de la limpieza, dependiendo de la variedad.
La enzima pierde su capacidad de oxidarse durante el tratamiento térmico, por lo tanto Las patatas al horno o hervidas no cambian de color.. Â Â Â
Como antes, cambio el color de las patatas.
- el consejo básico es: si tienes que lavar las patatas, hazlo justo antes de su tratamiento térmico
- la segunda y más extendida forma es sumergirlos en agua. Crea un vacío natural y evita que llegue oxígeno no deseado a las patatas. A
- Otra forma de evitar que las patatas peladas se oxiden es guárdalos en un bolsillo con cremalleraexprime el aire y cierra la bolsa con una cremallera. De esta forma, aguantarán varias horas en el frío, sin sufrir cambios.
- la última manera es usar ácido comestible – por ejemplo, jugo de limón o vinagre. El ácido actúa de manera similar a la cocción, desactiva la capacidad de la tirosinasa. Así que unas gotas, una buena mezcla del ácido comestible con las patatas, y puedes guardarlas en frío. Antes de usarlos, simplemente enjuágalos para eliminar la acidez.
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