Seis formas efectivas de prevenir el oscurecimiento de las patatas: algunas que aún no conoces

Las patatas son uno de los alimentos más utilizados en nuestras cocinas. Se pueden preparar de muchas formas y forman parte de muchos platos. Pero probablemente todos sabemos que poco después de pelarlas, las patatas empiezan a cambiar el color de las semillas a negro. ¿Por qué sucede esto y se puede hacer algo al respecto?

¿Por qué las patatas se vuelven oscuras?

Mientras estén cubiertos de piel, estarán protegidos de la decoloración. Pero después de quitarle la piel, la superficie de la patata entra en contacto con el oxígeno. Este cambio de color se produce gracias a las enzimas, y aunque no perjudica la salud ni el sabor (tampoco reduce la calidad de las patatas), la vista de las patatas ennegrecidas no es muy agradable.

El oscurecimiento se produce si dejamos más tiempo las patatas peladas al aire. Algunas preparaciones de patatas aceleran el proceso de oscurecimiento; esto se aplica, por ejemplo, a las patatas ralladas en un rallador que no es de material inoxidable.

Las patatas suelen empezar a ponerse negras después de unas dos horas de estar en el aire (después de quitarles la piel).

Qué hacer para que las patatas limpias no se oscurezcan

Afortunadamente, existen varias formas de prevenir este desagradable fenómeno. Entonces, ¿qué puedes hacer para mantener tus patatas bonitas y amarillas y no volverse negras?

1. Pelar justo antes de usar

Si tienes el hábito de preparar patatas con antelación, probablemente tengas experiencia en que se oscurezcan. Puedes evitar esto simplemente aprendiendo a pelar las patatas poco antes de usarlas. La oxidación y el oscurecimiento ocurren aproximadamente dos horas después del pelado.

2. agua

Para evitar una decoloración no deseada de las patatas, siempre es mejor remojarlas en agua después de quitarles la piel. De esta forma se impide el acceso de aire a las patatas y, con ello, también la reacción que provoca el oscurecimiento. Asegúrate de que todas las papas estén completamente sumergidas; de lo contrario, los trozos que se asoman quedarán expuestos al aire y las manchas se volverán negras.

3. agua salada

Puede ayudarte aún mejor si agregas sal al agua para remojar las papas. Se necesita aproximadamente media cucharadita de sal por un litro de agua. Para que este método funcione, cubra el recipiente de patatas con una tapa o film transparente y refrigérelo. Esto evitará que llegue aire a las patatas y deberán permanecer sin cambiar de color por más tiempo.

4. bolsillo

Las patatas permanecerán durante varias horas sin cambiar de color incluso en una bolsa de plástico. Es necesario exprimir todo el aire y luego cerrarlo bien (por eso, las «bolsas con cremallera» son ideales). Luego mételos en el frigorífico.

5. Jugo de limón

El zumo de limón es conocido, entre otras cosas, por sus efectos blanqueadores. Puede usarlo no solo para eliminar varias manchas, sino también para mantener el color de las patatas. Simplemente agrega un poco de jugo de limón al agua en la que guardas las papas y se mantendrán bonitas y amarillas por más tiempo sin manchas oscuras.

6. leche

Por último, tenemos un consejo más contra la antiestética decoloración de las patatas. Añade un poco de leche al agua en la que los has guardado. Esto protegerá las patatas de la decoloración al igual que el jugo de limón, por lo que permanecerán de un bonito color amarillo durante más tiempo que en agua sola. Luego enjuáguelos con agua limpia antes de usarlos y estarán listos para usar.

¿Conoces estos consejos? ¿Los usas? ¿O tiene algún otro método probado para evitar que las patatas se pongan marrones? Escríbanos sobre ellos en la discusión debajo del artículo.

Otro gran consejo para «cocinar patatas». ¡Este resulta útil cuando cocinas papas para ensalada!