Cuando cocinamos nuestras queridas patatas lo último que queremos es que se oscurezcan. Sin embargo, esta situación ocurrió varias veces y no sabíamos los motivos. Hoy te explicaremos el motivo así como 3 soluciones para ayudarte con ello.

¿Alguna vez has notado que las patatas a veces adquieren un color más oscuro después de pelarlas? Esto puede resultar sorprendente y no todos lo entienden del todo. Afortunadamente, hemos aprendido las causas de este tipo de situaciones, así como las formas de eliminarlas.

¿Las patatas se oscurecen y pierden sabor? Este es el por qué

Una de las principales causas del oscurecimiento de la patata es un proceso enzimático. Cuando las patatas peladas se dejan en la encimera de la cocina, por ejemplo, las enzimas de su estructura reaccionan con el oxígeno, lo que conduce a la formación de compuestos químicos que les dan un color más oscuro. Se llama polifenoloxidasa y es responsable del oscurecimiento de los tejidos vegetales después de daños mecánicos. Este proceso se observa con mayor frecuencia en patatas que contienen una alta concentración de almidón. Oscurecer las patatas no cambia su sabor, sino su aspecto visual. Estas verduras son seguras para comer, por lo que no es necesario tirarlas.

Formas de reducir la probabilidad de que las patatas se oscurezcan.

Para reducir el riesgo de que las patatas se oscurezcan, existe algunos consejos prácticos. En primer lugar, Puedes guardar las patatas peladas en agua fría para limitar el contacto con el aire.. Cuando se trata de patatas ralladas, puedes agregarles una cucharada de crema. No es 100% efectivo, pero ayudará hasta cierto punto. Otra forma es espolvoréalas con jugo de limón o espolvoréalas con harina o almidón. Lo que ocurre con la harina es que las verduras no quedan tan expuestas al aire.

En conclusión, se puede concluir que el oscurecimiento de las patatas después de cocinarlas y pelarlas es un fenómeno natural, resultado de reacciones enzimáticas y la presencia de oxígeno. Aunque no afecta el sabor ni el valor nutricional de la patata, siempre conviene tener presente este proceso y tomar las precauciones adecuadas para evitar un oscurecimiento excesivo del alimento.

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