Antigua comida bohemia olvidada: apuesta por el mijo sin gluten tanto para salados como para dulces

¿Quieres enriquecer tu dieta de forma saludable? Apueste por el otrora tan popular mijo. Es un cereal muy nutritivo, sin gluten y de fácil digestión. El mijo desapareció poco a poco de la cocina checa, lo cual es una lástima. Al mismo tiempo, se pueden utilizar en muchos platos deliciosos.

¿Qué son los mijos?

En realidad, se trata de semillas de mijo sin cáscara, es decir, pequeñas bolitas amarillas de aproximadamente 1 mm de tamaño. Contienen una alta proporción de vitamina B, hierro, zinc, calcio, magnesio, fibra y ácidos grasos insaturados. El mijo es ideal para diabéticos y personas que siguen una dieta sin gluten y padecen enfermedades del páncreas, el bazo y el estómago. Ayudan a una mejor digestión y a una adecuada excreción de los alimentos.

Preparar el mijo antes de usarlo.

Primero, inspecciona los mijos; todos deben tener un bonito color amarillo. Retire los trozos grisáceos. Luego poner el mijo en una olla y escaldarlo de 1 a 3 veces con agua caliente. Esto evitará un sabor ligeramente amargo y amargo. El mijo al vapor se cuece sin remojar a temperatura moderada durante unos 20 minutos, se deja en remojo durante unos 10 minutos. Por último, remojamos el mijo en agua fría o leche durante una hora.

Cómo almacenar mijo

Para que el mijo dure el mayor tiempo posible, guárdalo siempre en un recipiente cerrado en un lugar oscuro, seco y fresco.

Mijo dulce con fruta

Primero quemamos 250 g de mijo y lo ponemos a hervir en una olla con 1 litro de leche y una pizca de sal. Tan pronto como el mijo se espese en la papilla, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Mientras tanto, bata 4 claras de huevo hasta que estén firmes. Luego bata 4 yemas de huevo con 150 g de azúcar granulada hasta obtener una crema suave y espumosa y agregue 100 g de pasas remojadas en ron, 50 g de mantequilla derretida y 1 cucharadita de canela molida. Finalmente añadir la nieve de las claras y el mijo enfriado y mezclar bien todos los ingredientes.

Coloque la mitad de la mezcla en una fuente para horno previamente engrasada y enharinada u otra fuente para horno, agregue fruta picada al gusto y finalmente cubra con el resto de la masa. Alisar bien la superficie y colocar rodajas de mantequilla en rodajas. En este momento introduce en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante 30 minutos hasta que esté dorado.

Mijo salado con champiñones

Antes de empezar a preparar esta receta, remoja los champiñones secos en agua durante al menos 2 horas. Luego escurre el agua y deja escurrir los champiñones en un colador. Durante la temporada de setas, puedes utilizar champiñones frescos.

Luego enjuague 300 g de mijo con agua hirviendo y déjelo escurrir adecuadamente. Luego sofreír brevemente los champiñones preparados en manteca de cerdo derretida y añadir sal y comino triturado. En este momento se pueden coger unas cuantas setas para la decoración final del plato.

Agregue el mijo al vapor, 2 dientes de ajo limpios al resto y cocine a fuego lento bajo la tapa. Agregue agua continuamente según sea necesario y revuelva ocasionalmente. Decora el plato en el plato con las setas recogidas y sazona con perejil recién picado.

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