Las razones por las que se forma la pátina blanca en el chocolate. Las causas y si es seguro comerlo y en qué cantidad, qué podría pasar.
La pátina blanca del chocolate., llamado «floración de grasa», ocurre cuando la manteca de cacao o las grasas del chocolate migran a la superficie debido a los cambios de temperatura. Esto puede suceder cuando el chocolate se almacena en lugares cálidos y posteriormente se enfría.
A pesar de la desagradable apariencia, la pátina blanca no es perjudicial para la salud y no supone ningún riesgo. Se trata simplemente de una separación de grasas que no afecta a la seguridad alimentaria. El chocolate con una capa blanca se puede consumir de forma segura.
Dado que la capa blanca puede afectar la textura y la calidad del chocolate, también puede afectar el sabor. Algunas personas pueden notar una ligera diferencia en el sabor. o una sensación más arenosa en la boca. Si no te gusta la manteca de cacao de la superficie, puedes retirarla suavemente con un cuchillo.
Variaciones de temperatura pueden provocar la formación de una película blanca sobre el chocolate. Y pueden ocurrir diversas situaciones que provocan la aparición de una pátina blanca en el chocolate que incluso asusta a algunos.
Pátina blanca sobre el chocolate, porque se forma.
Si el chocolate se almacena en un ambiente cálido.Al igual que en una habitación sin aire acondicionado durante los meses de verano, las grasas del chocolate pueden derretirse ligeramente y migrar a la superficie.
Posteriormente, si el chocolate se expone a temperaturas más frías, las grasas se solidifican en la superficie formando la pátina blanca. Y si el chocolate se somete a cambios de temperatura, por ejemplo si se coloca en un lugar cálido y luego se traslada a un ambiente frío o viceversa, esto puede provocar la formación de una pátina blanca.
Estas fluctuaciones de temperatura pueden ocurrir durante el transporte del chocolate o si se almacena en un lugar con fluctuaciones de temperatura significativas.
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Mientras que si el chocolate se almacena de forma inadecuada, por ejemplo si se deja abierto o si no se cierra correctamente, podrían producirse variaciones de temperatura con mayor facilidad, favoreciendo la formación de la pátina blanca.
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Es importante señalar que la formación de la pátina blanca no compromete la seguridad alimentaria del chocolate. Sin embargo, para conservar la calidad óptima del chocolate, es recomendable almacenarlo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y cambios de temperatura.
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Por tanto, podemos sacar la conclusión -como se decía al principio del artículo- de que comer chocolate con pátina blanca no supone riesgos para la salud. Es sólo una cuestión de estética y consistencia, pero el chocolate sigue siendo seguro para consumir.
