¿A ti también te gustan los tomates? ¿Y sabes si son más saludables crudos o tratados térmicamente?
Los tomates, que ahora abundan en todas partes, son un tesoro precioso para la salud. En el caso de las frutas y verduras, en la mayoría de los casos se recomienda consumirlas en estado crudo, porque tienen mayor contenido en vitaminas y minerales, y por tanto tienen un mayor beneficio para la salud. El tratamiento térmico, por ejemplo, destruye la importante vitamina C.
Sin embargo, son una excepción a este respecto. Es decir, se ha descubierto que los tomates son más saludables si se tratan térmicamente, es decir, se hierven o se hornean.
El licopeno es responsable de todo.
Los tomates están cargados de vitaminas y minerales y también contienen una sustancia valiosa llamada licopeno. Es un importante antioxidante que protege las células del daño y, según estudios científicos, esta sustancia tiene la capacidad de reducir el riesgo de cáncer o enfermedades cardíacas.
Los tomates cocidos u horneados tienen mucho más licopeno que los crudos. Según las investigaciones, dos minutos de tratamiento térmico (88°C) fueron suficientes y la cantidad de licopeno en los tomates aumentó en un respetable 54 por ciento, y después de 30 minutos llegó al 150 por ciento.
De esto se deduce que vale la pena darse un capricho con tomates más a menudo en forma de ketchup, cremas para untar o salsas de alta calidad (idealmente caseras o al menos orgánicas). Alternativamente, sofreír brevemente los tomates en una sartén o hornearlos. Y no olvide que las sustancias más valiosas se esconden directamente debajo de la piel, por lo que es mejor comer tomates con piel.
Vitamina C
Aunque la cantidad de licopeno en los tomates, beneficioso para la salud, aumenta a valores más altos debido al tratamiento térmico, no se puede decir lo mismo de la vitamina C. Es un hecho conocido que esta vitamina se deteriora a temperaturas más altas. La vitamina C también es un potente antioxidante que apoya, entre otras cosas, el sistema inmunológico y participa en otros procesos importantes del cuerpo.
Entonces, ¿cómo decides?
A pesar de que, según los expertos, los tomates tratados térmicamente son más beneficiosos para la salud que los crudos, no es necesario tomárselo en serio y dejar de consumir tomates frescos.
Lo mejor es tomar el camino intermedio y disfrutar regularmente de tomates frescos, ya sea en ensaladas o como guarnición de verduras. Y no olvides alternarlo con los tratados térmicamente para aportarle al organismo suficiente licopeno.
