Tengo que hacer estos panqueques con cebolletas todo el tiempo: quedan crujientes por fuera y maravillosamente suaves por dentro.
Fantásticas tortitas hechas con masa sencilla y cebolletas frescas.
manjar chino
Si aún no has probado las cebolletas chinas, asegúrate de hacerlo. Porque están increíblemente buenos y querrás hacerlos todo el tiempo. Es una combinación de una masa sencilla que consta únicamente de harina, sal y agua con cebolla y clavo finamente picados. En algunas recetas, esta comida callejera tradicional se prepara con masa madre, pero nosotros nos mantuvimos fieles al procedimiento más tradicional.
Por cierto, las tortitas las puedes preparar con antelación a granel y luego congelarlas separadas con papel de horno para tenerlas siempre a mano. Después basta (sin descongelar) con freírlos directamente en una sartén con aceite caliente.
¡Directo! Su preparación no es del todo sencilla. La masa y la cebolla cruda se unen en varios pasos, pero tan pronto como hagas el primero, los demás panqueques se cocinarán rápidamente. Existen varios métodos para procesar la masa hasta su forma final. Hoy les presentaremos, digamos, dificultad media. Así es como a nosotros más nos gustan nuestras tortitas, y además, a la hora de prepararlas, volverás a adquirir una experiencia adicional trabajando con la masa, de la que nunca tendrás suficiente.
¿Vamos a hacerlo?
Tortitas chinas con cebolletas
Para 5 hamburguesas medianas necesitaremos:
- 200 g de harina común
- 2 pizcas de sal (para la masa) más un poco para espolvorear
- 100 ml de agua hirviendo
- 2 cucharadas de agua tibia
- aproximadamente 6 cucharaditas de aceite de girasol o de colza más aceite para freír
- 3 cebolletas
Acercarse:
1) Mezclar la harina y la sal en un bol. Vierta y revuelva con una cuchara de madera el agua hirviendo, luego el agua tibia y mezcle la masa directamente en el bol hasta formar una hogaza entera (amase durante unos 5 minutos). Luego pasamos la masa a la tabla y la amasamos aquí unos 7 minutos antes de devolverla al bol, untándola con una cucharadita de aceite (para evitar que se seque) y dejando reposar a temperatura ambiente una hora aproximadamente.
2) Picar finamente las cebollas y el cebollino limpios y dividir la masa en 5 partes. Extiende cada parte de la masa formando un pequeño rectángulo con los dedos y unta la superficie con una cucharadita de aceite. Cuando los rectángulos estén bien engrasados, toma uno de ellos y extiéndelo con un rodillo hasta formar un rectángulo fino (aprox. 27×17 cm) con el lado engrasado hacia arriba. Gracias a un amasado previo honesto y un reposo suficiente, la masa no se rompe.
3) Sal ligeramente el rectángulo extendido, espolvorea aproximadamente una quinta parte de la cebolleta picada por toda la superficie, enróllala con cuidado por el lado más largo como si fuera un rollo y enrolla el cilindro resultante de un extremo al otro en forma de espiral. . Presionamos el extremo libre debajo de la espiral y repetimos todo el proceso con los trozos de masa restantes.
4) Dejamos reposar las espirales enrolladas unos 5 minutos más, cuando enrollamos la última también. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente. Enrolle las espirales una a la vez hasta formar un panqueque fino y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados.
CONSEJO 1: Estos panqueques también se pueden freír en una sartén seca para obtener una versión más saludable. En cuanto a la cantidad de aceite, sólo hace falta utilizar un poco, pero también podemos freírlos en grandes cantidades, por ejemplo, como langostinos. Cuanto más aceite añadamos, más sabrosas, esponjosas y crujientes quedarán.
CONSEJO 2: Después de freír, las hamburguesas de cebolla se cortan tradicionalmente en triángulos y se sumergen en una salsa hecha con dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre de arroz, dos cucharadas de agua y media cucharada de ajo seco.
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