Las inspiraciones de la cocina china no pueden pasar por alto la carne de cerdo, que es muy apreciada por nuestro pueblo. Trozos de carne fritos en un rebozado simple, con trozos de pimiento asado y piña en salsa agridulce. Agrega arroz al vapor y listo.
Cualquiera a quien le guste la comida rápida y sabrosa definitivamente se ha enamorado de ella hace mucho tiempo. Los platos más famosos de esta parte del mundo suelen empezar y terminar su recorrido en una sartén o en un wok. Con una breve preparación previa, que en su mayoría consiste únicamente en cortar los ingredientes, están listos en pocos minutos y gracias a las variadas combinaciones de ingredientes y sabores siempre quedan deliciosos.
Hoy probamos un plato de paleta de cerdo conocido en la cocina cantonesa desde el siglo XVIII. La receta original se prepara con trozos de cerdo rebozados, verduras (zanahorias, pimientos, cebollas) y una salsa roja pegajosa. Hemos preparado una versión adaptada a los restaurantes chinos occidentales, que es un poco más dulce y las verduras también están enriquecidas con trozos de piña. Aquí está:
Paletilla de cerdo agridulce (Gu Lao Rou)
Materias primas: 500 g de paleta de cerdo, 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de maicena, pimiento rojo, pimiento verde, piña (compota pequeña o media piña fresca), 3 dientes de ajo, un poco de sésamo para espolvorear
Camino: 140 g de harina común, 50 g de maicena, una cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, una cucharada de aceite, 2 huevos, 2 tazas de agua
Salsa: 4 cucharadas de ketchup dulce, cucharada de salsa de ciruela (también puede ser mermelada), cucharada de vinagre de arroz, cucharada de salsa de ostras, cucharada de maicena, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua
Acercarse:
1) Cortar la paleta de cerdo en cubos o fideos más pequeños, que se mezclan con salsa de soja, vinagre de arroz y almidón en un bol. Deje marinar la carne durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente.
2) Mientras tanto, limpia los pimientos y córtalos en trozos más grandes. Corta la piña en cubos. Picar finamente el ajo.
3) Camino: mezcle harina, almidón, refresco, sal, huevos y agua hasta obtener una masa suave.
4) Envolvemos los trozos de carne añeja en masa e inmediatamente los ponemos uno a uno en aceite caliente y los freímos hasta que estén dorados.
5) Salsa: Mezcle ketchup, salsa de ciruelas, vinagre, salsa de ostras, almidón, azúcar y agua hasta obtener una salsa suave.
6) Calentar un chorrito de aceite en una sartén o wok, añadir el ajo finamente picado, sofreírlo brevemente y mezclar con los pimientos y la piña. Saltee todo junto hasta que se ablande y agregue los trozos de carne fritos y la salsa. Revuelva, vuelva a calentar durante unos 3 minutos y espolvoree con semillas de sésamo. ¡Todo listo!
Gu Lao Rou se sirve tradicionalmente con arroz al vapor, pero también son adecuados los fideos de arroz o de huevo.
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