Aprovechemos un día de lluvia y metamos una pierna de cordero al horno. Este plato mágico es fácil de preparar y el resultado es un manjar increíble.
La buena comida hace más llevaderos los días sombríos. con gremolata es ideal para los días lluviosos de primavera y verano. No necesita ningún ingrediente inusual y la salsa, por así decirlo, se hace sola.
Lo único es que, si quieres hacer tomates secos en casa, tienes que hacer un poco de trabajo de preparación. En concreto: corte los tomates cherry en rodajas iguales, colóquelos uno al lado del otro en una bandeja para horno, rocíelos con aceite de oliva, sazone con sal y hierbas y séquelos en el horno a 80°C durante aproximadamente 1,5 horas.
Luego se añaden a la gremolata, junto con el perejil y la ralladura de limón, que le darán al plato de carne una gran frescura veraniega. Si no quiere molestarse con los tomates, utilice tomates secos comprados.
Pierna de cordero con gremolata
En el muslo: pierna de cordero, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1/4 de apio, 2 cebollas, 1 l de caldo de carne, sal, pimienta, enebro, 3 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero
Gremolata: unos tomates secos, un diente de ajo, un limón, un manojo de perejil, 200 ml de aceite de oliva, tomillo
Acercarse:
1) Ate bien la carne con un hilo. Preparar las verduras y cortarlas en cubos de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Sazonar la pierna de cordero y sofreír bien en una sartén. Retire la carne.
2) Añadir las verduras picadas a la fuente para asar, sofreír brevemente y cubrir con caldo de ternera. Coloque la pierna de cordero encima de las verduras picadas y coloque la bandeja de horno en un horno calentado a 160°C (calor superior/inferior). Hornea por 45 minutos aproximadamente hasta que la carne alcance una temperatura de 50°C en el centro. Retirar el cordero del horno y escurrir el líquido de asado. Después de apagar el horno, introduce la pierna de cordero en el horno. Reducir el líquido de estofado. Corta la carne en rodajas del grosor de un dedo.
3) Rallar la piel de limón, el perejil y picar finamente el ajo sobre la gremolata. Corta también los tomates secos en cubos. Mezclar todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, rocíe con aceite de oliva y sirva con el muslo.
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Fuente: SCC
