A veces se elogia como una fuente excepcionalmente buena de hierro. Sin embargo, no tiene sentido centrarse en este hecho. Las fuentes vegetales contienen los llamados hierro no hemo, y sólo se absorbe en un pequeño porcentaje. El «oro de los incas», la «madre de los cereales», tiene muchos otros ingredientes valiosos gracias a los cuales el organismo se beneficiará al introducirlo en la dieta.
Se cultiva en América del Sur desde hace 5.000 años. Es difícil decir por qué a veces se le llama «madre de los cereales», porque no es un cereal y otro término: «pseudocereal» parece más apropiado. Produce semillas ricas en almidón, lo que hace que se parezca a los cereales.
No es oro, pero lo llaman “oro inca”. Probablemente porque es muy valioso.
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Quinua: una valiosa fuente de proteínas
, porque es de lo que estamos hablando aquí, tiene un sabor ligeramente dulzón y un aroma específico a nuez. Se está volviendo tan popular en Polonia que ya no es necesario buscarlo en las tiendas naturistas. Suele estar disponible incluso en los supermercados. Mucha gente la conoce como quinua.
Es de fácil digestión, nutritivo y al mismo tiempo aporta mucha proteína de alta calidad. La proteína de quinua es una de las pocas proteínas vegetales que contiene todos los aminoácidos exógenos, es decir, aquellos que no se sintetizan en el organismo y deben ser aportados con los alimentos.
Esta proteína es invaluable para las personas que siguen una dieta vegetariana, pero proporcionará una nutrición adecuada para todos. La quinua tiene unas 350 kcal en 100 g. ¿Mucha? La fuente de energía son principalmente los carbohidratos complejos buenos, por lo que no hay riesgo de que la quinoa afecte negativamente a nuestro equilibrio calórico y, en consecuencia, a nuestra figura.
Quinua y hierro
100 g de granos de quinua contienen 9 mg. Mucho, pero no somos lo que comemos, sino lo que absorbemos. Sin embargo, tampoco se debe despreciar el hierro poco absorbible. Vale recordar que el organismo los utilizará de manera óptima en presencia de vitamina C.
En el caso de la quinua, las saponinas todavía obstaculizan el uso adecuado del hierro. Contiene muchos de ellos, y estas son sustancias que pueden afectar negativamente la absorción no solo de hierro, sino también de calcio y zinc.
Para debilitar el efecto de las saponinas, conviene enjuagar la quinua antes de cocinarla.
¿Por qué vale la pena comer quinua?
Los pseudocereales son un gran sustituto del arroz, las patatas, la pasta o los cereales. Se puede utilizar en ensaladas, sopas y como complemento de la avena. Aportará mucha fibra. También encontrarás vitaminas del grupo B, vitamina E, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
La quinoa no contiene gluten, por lo que es apta para personas celíacas. Su bajo índice glucémico lo hace seguro para los diabéticos y, en general, para cualquier persona que quiera estabilizar sus niveles de azúcar en sangre.
Se cree que la quinua tiene propiedades antiinflamatorias e incluso anticancerígenas.
