Truco del carnicero: ¿Cómo hacer filetes tiernos y esponjosos? Simplemente remójalos antes de envolverlos.
El bistec es uno de los platos más populares y que casi todo el mundo disfruta de vez en cuando. A algunas personas les encantan los filetes de cerdo o ternera, otras prefieren una versión más ligera de pavo o pollo.
Un escalope bien preparado siempre debe quedar tierno, lleno de sabor y jugo y, al mismo tiempo, bien cocido. ¿Quieres saber exactamente cómo proceder y conseguir siempre un resultado perfecto?
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Fuente: Youtube
La elección correcta de la carne.
La base de un buen escalope es la carne de calidad. Por lo tanto, cómprelo siempre únicamente a vendedores verificados. Si eliges carne de cerdo, lo ideal es un cuello jugoso y ligeramente graso. Las chuletas de muslo de pollo son más jugosas que las chuletas de pechuga, que, sin embargo, tienen sus seguidores permanentes.
Los cocineros experimentados también recomiendan la llamada ternera de araña, un trozo de carne elaborado a partir del sacro y veteado de grasa que recuerda a una tela de araña.
Golpear carne
Antes de preparar, es una buena idea golpear las lonchas de cerdo y ternera cortadas con un mazo o con el dorso del puño sobre una bolsa de microteno. No es necesario machacar la carne de ave, ya que está bastante tierna por sí sola. Luego sal y pimienta los filetes individuales. Después de freír, sería demasiado tarde para sazonar.
Remojar los esquejes
¿Quieres conocer los trucos de carniceros experimentados y chefs experimentados? Si quieres que los filetes queden realmente esponjosos y tiernos, trátalos con un adobo que les dará humedad y posteriormente una agradable suavidad. Toda ama de casa adecuada debería conocer este mejorador.
Sumerja las chuletas machacadas y saladas en un bol con leche o yogur antes de envolverlas. Si no tienes, la mayonesa también te ayudará. Deja las chuletas en remojo durante al menos una hora, pero lo mejor es dejarlas en remojo toda la noche y dejarlas en el frigorífico.
Es hora de un paquete de tres
Primero, prepara 3 tazones o platos hondos. Rellena el primero de ellos con harina, pero no hasta que quede suave, como hacen muchos. Utilice harina semigruesa para cubrir las chuletas, ya que, como resultado, quedarán más esponjosas.
Bate el huevo crudo en el segundo recipiente y mézclalo con un tenedor. Y el último ingrediente es pan rallado finamente rallado, preferiblemente de pan de 2-3 días. Envuelva siempre las chuletas justo antes de freírlas.
Fase de fritura
Freír las chuletas envueltas en manteca de cerdo o aceite vegetal caliente hasta que estén doradas por ambos lados. También puedes utilizar ghee o mantequilla clarificada. Los esquejes adquieren un sabor interesante con un ligero matiz a nuez.
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