Los populares yogures y otros productos lácteos fermentados (kéfir y acidko) están cargados de proteínas, probióticos y calcio. Fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a la digestión. ¿Cómo elegir entre una amplia gama de tipos diferentes? ¿Cuál usar para cocinar y hornear?
Es leche fermentada con la ayuda de un cultivo bacteriano, lo que le da el conocido sabor amargo. No todos son iguales. El yogur natural entero tiene una textura más fina porque no se ha eliminado todo el suero. Gracias a este hecho y consistencia, es apto para aderezos para ensaladas, adobos y repostería. El yogur cremoso contiene una mayor cantidad de grasa (10 por ciento o más) que el yogur blanco normal, mientras que el yogur griego es mucho más espeso porque se le ha eliminado una gran parte del suero. Su ventaja es una mayor cantidad de proteínas.
¿Cómo se hace el yogur?
Antes de poder disfrutarlo, debe pasar por un proceso de fermentación. Este proceso lo inician los cultivos nobles con los que se inocula la leche pasteurizada. Gracias a estos microorganismos, se reduce el pH de la base láctea, se precipitan las proteínas de la leche.
El yogur blanco clásico contiene al menos un 3 por ciento de grasa, el yogur bajo en grasa incluso menos, a veces sólo un 1 por ciento. Los alimentos bajos en grasa o sin grasa no contienen más del 0,5 por ciento de grasa. No hay que tener miedo de las grasas del yogur, son beneficiosas. También puedes preparar yogur en casa, mira una receta sencilla:
Yogur blanco espeso casero
Se necesita un poco más de tiempo para preparar un yogur blanco espeso casero, pero el resultado está garantizado…
Yogur en sí, pero también para cocinar y hornear.
El yogur es delicioso por sí solo, pero hay más formas de disfrutarlo: puedes usarlo para hacer adobos para carne, una salsa que combina bien con comida a la parrilla, hacer paletas heladas o usarlo para hacer deliciosos batidos y malteadas.
Batido de plátano y fresa
Plátanos y fresas se unen en este delicioso batido de leche, que se perfecciona con una «gota»…
Si bien el yogur cremoso es perfecto para hornear y en salsas, el yogur griego se disfruta mejor como comida por sí solo, puedes agregarle frutas, nueces y semillas y tendrás un abundante desayuno o postre. Por ejemplo, prueba esta delicada burbuja de frutas:
Burbuja de yogur con ruibarbo (receta en taza)
Burbuja esponjosa, maravillosamente suave gracias al yogur blanco.
El yogur islandés, conocido como skyr, es extremadamente espeso y rico, no es apto para hornear ya que cambia la textura de la masa, pero puedes usarlo para espesar sopas o hacer salsas. Sabe igual de bien en postres crudos o en copas.
Pudín de chía lleno de energía
Preparar pudín de chía sólo lleva unos minutos. Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche, al menos…
Alternativas al yogur para personas con intolerancia a la lactosa
El yogur también se puede elaborar con leche de oveja o de cabra, estas son más adecuadas para personas con intolerancia a la lactosa. Otra alternativa son los yogures de coco y soja.
El yogur de soja sin lácteos se elabora con leche de soja fermentada y, aunque tiene un poco menos de proteínas que el yogur tradicional, casi no hay diferencia en el sabor.
¿Qué pasa con el yogur bajo en grasa?
Los nutricionistas no están tan a favor. ¿Por qué? Porque suele contener diversos ingredientes para sustituir las propiedades de la grasa en la textura del yogur, entre ellos una mayor cantidad de azúcar. En lugar de ello, deléitese con un yogur menos rico en grasas, quedará más satisfecho, o elija skyr, que es naturalmente bajo en grasas. Además, no compre yogures aromatizados de dos componentes, ya que contienen mucha azúcar y varios estabilizantes; lea siempre la etiqueta con atención.
¿Cómo cocinar con yogur?
Cocinar con yogur tiene ciertas reglas. Nunca lo hiervas porque se cuajará. Una vez cocinada la base de la sopa, simplemente bátela. ¿No tienes yogur y pertenece a la receta? El mejor sustituto del yogur es la crema agria mezclada con unas gotas de jugo de limón. Si necesita reemplazar el suero de leche, bata aproximadamente 2 cucharadas de yogur con ½ taza de agua para obtener la mejor textura.
Kéfir y crema agria: ¿cuál es la diferencia?
La leche acidófila se produce inoculando leche con un cultivo microbiano probiótico de Lactobacillus acidophilus. El resultado se mezcla con leche agria fermentada con cultivo de nata. Esto le da un sabor equilibrado y deliciosamente ácido. Es de fácil digestión y tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal.
A diferencia de la masa madre, en el kéfir se realiza la fermentación láctica y alcohólica utilizando bacterias (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) y levaduras (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces y Acetobacter). Su acción produce dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol.
¿Qué contiene más probióticos, el kéfir o el yogur?
La leche agria también es rica en vitamina A y vitamina B, como riboflavina, folato, biotina y B12. Curiosamente, el kéfir contiene más probióticos que el yogur. Si busca ayudar a mejorar la digestión o la salud intestinal, el kéfir es una mejor opción. Tiene aproximadamente 12 cultivos vivos y activos y entre 15 y 20 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC). El yogur tiene de uno a cinco cultivos activos y seis mil millones de UFC.
Bálsamo para la digestión
Los lactobacilos de los yogures, kéfirs o leches acidófilas actúan como bálsamo para el sistema digestivo, el estómago irritado, e incluso son beneficiosos no sólo para el estreñimiento, sino también para la diarrea. Las bacterias activas tienen un efecto antibiótico, favorecen una microflora intestinal sana y, con ella, la inmunidad y la salud cerebral. También funcionan para prevenir el cáncer de colon.
Mascarpone, requesón, yogur o salko. Puedes preparar todo esto fácilmente tú mismo en casa. ¿Cómo?
