La aparición de los primeros tallos delgados de ruibarbo en el jardín es una señal de que el invierno ha pasado para siempre. Oficialmente se considera verdura, pero eso no le impide tocar el primer violín en la repostería de primavera y verano. Sabe muy bien, especialmente en masas fermentadas fragantes, escondidas bajo una generosa capa de pan rallado. ¿Cómo preparar el bizcocho de masa madre con ruibarbo y crumble más sabroso? Te presentamos una receta icónica.

Preparación de ruibarbo para masa madre

Como regla general, no es necesario pelar los tallos de ruibarbo frescos y tiernos. Podemos cortarlas en trozos más pequeños y ponerlas en la masa. Sin embargo, si no somos partidarios de conservar la piel y queremos evitar fibras innecesarias en la masa, podemos deshacernos de ellas. ¿Cómo pelamos el ruibarbo? Empezamos arrancando las hojas y enjuagando los tallos con agua fría. En el siguiente paso, las secamos con una toalla y les cortamos los extremos leñosos.

Sólo al final pasamos a pelar. Esto se hace mejor con un cuchillo pequeño, que usamos para agarrar las fibras de la parte inferior del tallo y tirarlas hacia arriba. tan preparado El ruibarbo es ideal para la masa madre. Sin embargo, antes de que acabe en la mezcla o decore la parte superior, es una buena idea cortarlo en trozos de unos 1,5-2 cm de grosor. Resulta que para el color del ruibarbo también es importante para el pastel. Cuanto más rojo es, más dulce es. El verde intenso deja un fuerte regusto amargo en la lengua.

Pastel de levadura con ruibarbo y crumble

Pastel esponjoso de masa madre combinado con ruibarbo agrio y crumble dulce Es un manjar típico de primavera-verano. El aroma que se desprende durante la cocción nos hace desear probar la primera pieza. Ya te podemos garantizar que definitivamente no se acabará con uno solo.

Ingredientes para masa madre:

  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 4 cucharadas de leche tibia
  • 40 g de levadura fresca o 12 g de levadura seca
  • 1 cucharada de azúcar

Ingredientes para la masa:

  • 650 g de harina de trigo
  • 5 yemas de huevo
  • 1 vaso de leche tibia
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar glass
  • 700 g de ruibarbo
  • pizca de sal

Ingredientes para el crumble:

  • 150 g de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla

Preparación de bizcocho de masa madre con ruibarbo y crumble

  1. Vierta dos cucharadas de harina en un bol limpio, agregue una cucharada de azúcar, cuatro cucharadas de leche tibia y levadura fresca o seca.
  2. Frote todo bien con una cuchara y déjelo reposar en un lugar seco y cálido durante unos 15-20 minutos. Durante este tiempo, deberían aparecer burbujas en la superficie.
  3. Ponga en un bol grande 650 g de harina de trigo, 100 g de azúcar granulada, las yemas de cinco huevos, una taza de leche tibia, levadura, una pizca de sal y mantequilla blanda.
  4. Mezclar bien la masa y empezar a amasar con las manos. Para ello también podemos utilizar un gancho amasador especial para levadura.
  5. ¿Cómo saber cuando la masa madre está lista? Debería convertirse en una bola flexible y fragante.
  6. Cubra el bol con la masa con papel de aluminio o una toalla y déjelo reposar durante 1-1,5 horas. Pasado este tiempo, debería subir hasta tres veces.
  7. Cuando haya subido por completo, golpea la masa para que suelte el exceso de gas y pásala al fondo de una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  8. Cuando la masa vuelva a subir ligeramente comenzamos a preparar el ruibarbo. Cortamos los extremos y pelamos con cuidado los tallos enteros.
  9. Cortar los tallos limpios en trozos pequeños y colocarlos sobre la masa cruda con levadura.
  10. El último paso es la preparación del crumble. Para ello, tritura la harina con la mantequilla y el azúcar con los dedos y espolvoréala sobre la masa.
  11. Coloca la bandeja con la masa en la rejilla central del horno calentado a 180°C y hornea por una hora o hasta que esté seco.
  12. No saques el bizcocho del horno inmediatamente después de hornearlo. Abre ligeramente la puerta y déjala reposar unos 15-20 minutos. De esta forma la masa no se caerá.
  13. La masa de levadura terminada con ruibarbo y crumble se puede espolvorear con un poco de azúcar en polvo encima.¡Buen provecho!

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