¿Conoces la diferencia entre escaldar y escalfar? ¿Sabes qué significa confitar o aderezar? Repasa con nosotros términos y técnicas de cocina conocidos, que te ayudarán a mejorar tu cocina y sorprender a tus invitados con platos únicos y sabrosos.
blanquear
El escaldado, o también escaldado, es un tratamiento térmico rápido, durante el cual los ingredientes se escaldan violentamente con agua caliente o hirviendo y se sumergen en ella durante un tiempo muy corto. El objetivo principal de esta técnica es principalmente facilitar la preparación posterior de los alimentos o mejorar sus propiedades gustativas; ayuda, por ejemplo, a eliminar el amargor y los olores o aromas no deseados. Se suele utilizar en la preparación de vísceras, como los riñones, el cerebro, el timo o las glándulas circulatorias. Los chefs también procesan el repollo, el repollo o la coliflor de esta manera; se usa comúnmente para cocinar ñame o trigo sarraceno. Asar también ayuda a quitar la piel más fácilmente, por ejemplo con tomates, almendras o melocotones.
Destino
La caza furtiva es una técnica de la cocina francesa, que originalmente se utilizaba para preparar huevos escalfados. Su principio consiste en la preparación de las materias primas en un líquido caliente, que no debe hervir. Puede ser agua, caldo, vino, pero también leche o almíbar. La temperatura ideal oscila entre 75 y 95 °C; varía según la materia prima específica. El sellado se utiliza principalmente para ingredientes que tienden a secarse durante el tratamiento térmico, por ejemplo, pescado, marisco, aves, pero también varios tipos de verduras y frutas. Gracias a esta técnica conservan todo su sabor y nutrientes, permanecen jugosas y conservan su fuerza y forma.
Soldadura
Estofar es una técnica que seguramente ya habrás utilizado en la cocina y quizás ni siquiera la conozcas. También proviene de la cocina francesa y se utiliza principalmente para preparar carnes, por ejemplo paleta de ternera, rosbif, paleta y también caza. ¿En qué consiste? Primero se fríe la carne y luego se cuece lenta y prolongadamente en vino, caldo y su propia salsa. La técnica tiene varios principios importantes: la carne siempre se sala después de freír y se sumerge sólo dos tercios en el líquido. Luego se mete al horno en un recipiente tapado y se hornea a 140°C. La preparación lleva varias horas, pero el resultado merece la pena. La carne es perfectamente jugosa, tierna, suave y tiene un sabor distintivo y pleno.
confitando
El muslo de ganso o pato confitado es un plato popular en los menús de muchos restaurantes eslovacos. Pero ¿qué significa eso? Originalmente, el enlatado se utilizaba como una forma de conservar los alimentos que se encontraban sumergidos en grasa, lo que impedía la entrada de aire e impedía su vida útil. Hoy en día, este término se utiliza para designar la preparación de la carne, que primero se marina en una mezcla de sal y especias y luego, muy lenta y prolongadamente, se cuece en su propia salsa y grasa, generalmente en manteca de cerdo. El pato o el ganso mencionados suelen tratarse térmicamente de esta manera, pero también deben utilizarse para la carne de cerdo. El resultado es una carne deliciosa, jugosa y perfectamente tierna.
