Si a menudo te decepciona que la masa no suba lo suficiente, prueba este sencillo truco.
La masa madre es la base de muchos platos y delicias fantásticos. Desde tarta de masa madre, langostinos y repostería casera hasta roscos o bollos de ducado. En definitiva, es una necesidad para nosotros, los panaderos aficionados. Pero incluso la receta más fiable no garantiza que la masa suba adecuadamente para que sus productos tengan el sabor y la consistencia adecuados.
Reglas para preparar masa madre.
Por eso es importante seguir unos pasos importantes a la hora de elaborar masa madre, y no se trata tanto del producto final y receta sino de pequeños detalles antes y durante su elaboración.
– la levadura fresca debe ser fresca – la levadura fresca debe oler bien y no debe estar seca al hacer la masa madre. Si no está seguro de su frescura, utilice levadura seca instantánea.
– la temperatura del líquido debe ser la adecuada – La leche o el agua que se añada a la masa no debe estar fría ni caliente. El agua fría ralentiza la activación de la levadura, mientras que el agua caliente la mata. Por eso, es bueno utilizar agua tibia o leche en la que puedas mantener el dedo sumergido fácilmente.
– Los demás ingredientes también deben estar a temperatura ambiente. – Los huevos, la mantequilla, la manteca de cerdo o el aceite también suelen ser ingredientes en una receta de masa madre. Sin embargo, en algunos procedimientos aprenderás que es bueno agregarlos a la masa para que estén a temperatura ambiente y no ralenticen futuras fermentaciones.
– amasando según la receta – si la receta incluye la preparación de una masa elástica y suave y aconseja amasarla durante al menos 10 minutos, no lo subestimes y sigue el tiempo recomendado. Por el contrario, si según el procedimiento estás preparando una masa más fina, más flexible y las instrucciones solo hablan de estirarla y doblarla suavemente, no intentes amasarla hasta formar una hogaza entera mientras agregas harina.
Cómo conseguir que la masa siempre suba bien
Algunas masas crecen en el frigorífico durante la noche, otras a temperatura ambiente durante unas 6 horas. Sin embargo, la mayoría de las veces nos encontramos con instrucciones en la receta para cubrir la masa en el recipiente con una toalla o papel de aluminio y colocarla en un lugar cálido donde debe crecer durante 45 a 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
Y aquí es donde a menudo surge un obstáculo. Dejamos la masa en un lugar soleado o la dejamos cerca de ollas calientes, y los más afortunados pueden colocar el cuenco junto a una chimenea encendida. Pero todavía sucede que volvemos a él al cabo de una hora y parece que no ha crecido ni un centímetro.
Aquí viene un truco que seguro muchas amas de casa conocen y utilizan. Se trata de leudar la masa en el horno. Si aún no lo has probado, definitivamente prueba este método de levadura porque es realmente efectivo y nunca hemos dejado que la masa suba en el horno. Incluso duplicará su volumen en sólo 30 a 45 minutos.
El proceso de leudado en el horno es muy sencillo: precalentar el horno a 40-50ºC, apagarlo, abrir la puerta y meter lentamente la masa en un bol tapado en el horno. Poco a poco, para que la temperatura en el horno tenga tiempo de bajar hasta unos 35 o 30ºC. Cierra la puerta y observa lo rápido que crece.
Y ahora que sabemos crear siempre las condiciones ideales para que la masa suba, preparemos unos deliciosos langostinos:
