La mantequilla, anatema para médicos y dietistas, está volviendo a estar de moda. Como parte de la tendencia de volver a la naturaleza, ahora están a la venta incluso productos hechos a mano basados en las recetas de la abuela. Son recomendados por chefs famosos en los programas de cocina más populares. Sin duda contiene valiosas vitaminas y tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos, pero favorece la aterosclerosis. ¿Entonces lo que hay que hacer?
En Polonia, la guerra entre la mantequilla y la margarina dura desde hace años y la balanza se inclina en diferentes direcciones. Normalmente, el compatriota medio come 0,3 kg de mantequilla, con ligeras fluctuaciones hacia arriba y hacia abajo. Mientras tanto, en muchos países europeos el consumo de mantequilla es mucho mayor y los problemas de salud no son necesariamente alarmantes. El poseedor del récord francés consume 8,3 kg de mantequilla al año, el suizo: 5,3 kg.
¿Es este realmente nuestro enemigo número uno? ¿Cómo utilizar sabiamente sus ventajas?
Mantequilla: ¿qué vale la pena saber al respecto?
Propiedades saludables de la mantequilla
Nuestro cerebro necesita colesterol para desarrollarse correctamente y funcionar bien. La mantequilla tiene mucha cantidad, por lo que se recomienda en la dieta de los niños, especialmente hasta los 3 años aproximadamente. La mantequilla aporta vitaminas A, D, E y. Facilita la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos. Es grasa animal de fácil digestión, sin aditivos químicos.
La mantequilla es buena para los intestinos. Esto se debe principalmente al ácido butírico, que las células de la mucosa intestinal utilizan como fuente de energía.
A diferencia de otros ácidos grasos de cadena larga, el ácido butírico soluble en agua puede absorberse directamente en el torrente sanguíneo y quemarse inmediatamente. Otra propiedad positiva del ácido butírico: tiene un efecto antiinflamatorio en la mucosa intestinal; incluso las personas con enfermedad inflamatoria intestinal se benefician de él.
Por supuesto, los escépticos dirán que el butirato en cápsulas es el mejor, pero a los intestinos sin duda les gusta la mantequilla real.
Como subraya el prof. Marlena Piekut de la Universidad Tecnológica de Varsovia:
– Como ocurre con muchos otros productos, el lema de la mantequilla es: ¡Disfrútala con moderación! La ingesta diaria aproximada es de aproximadamente 30 g.
¿Por qué los franceses y los daneses casi se ahogan en mantequilla y sobreviven? La clave es llevar una dieta variada y saludable en general. Para las personas que comen muchas verduras y evitan las carnes grasas y los embutidos, 2 cucharaditas de mantequilla en los sándwiches como complemento de la cena no deberían ser perjudiciales.
Lo que dice la Organización Mundial de la Salud sobre la mantequilla
Sin embargo, la mantequilla puede ser mortal y no debemos olvidarnos de ella. Si tiene niveles elevados en sangre, problemas con el sistema circulatorio (incluida la hipertensión) o aterosclerosis, es mejor olvidarse de la mantequilla.
Según las recomendaciones del Instituto de Alimentación y Nutrición y de la Organización Mundial de la Salud, para mantener el equilibrio nutricional, las grasas deben aportar un mínimo del 15-20% y un máximo del 30-35% del valor energético diario de la ración alimentaria.
Sin embargo, el hecho clave es que en una dieta equilibrada deben predominar los ácidos grasos insaturados, mientras que los ácidos grasos saturados deben consumirse en cantidades lo más pequeñas posible. es decir, la mayor cantidad posible de pescado, grasas vegetales y sólo grasas animales. Entre ellas, la mantequilla auténtica es una de las mejores ideas.
No se asuste por las grasas trans en las margarinas, porque prácticamente no existen en las margarinas modernas. Recuerde que la grasa animal procesada representa una amenaza muy real. Y busque moderación en todo esto.
Cómo elegir una buena mantequilla
Algo que huele a mantequilla, está empaquetado como mantequilla, no tiene por qué ser mantequilla en absoluto. Si el fabricante no incluye claramente información de que ofrece MANTEQUILLA, significa que no es mantequilla. Los sustitutos utilizados, como la «piedra de afilar» o el «producto a base de mantequilla», sólo se encuentran junto a la mantequilla, pero no son mantequilla.
La mantequilla auténtica es difícil de untar después de sacarla del frigorífico, y así es como debe ser. Es grasa láctea condensada, obtenida de la crema de leche de vaca, que endurece a bajas temperaturas.
Nuestros tipos de mantequilla más populares son la mantequilla extra y la mantequilla cremosa. La mantequilla extra se elabora con crema agria y pasteurizada, mientras que la mantequilla cremosa se elabora con crema sin fermentar.
Estas mantequillas se diferencian principalmente por su contenido de lactosa. La mantequilla extra contiene un máximo de 0,6% de lactosa, la nata, aproximadamente un 2-3% de lactosa. Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa deberían elegir mantequilla extra o mantequilla sin lactosa específica para ellas. Están disponibles en el mercado polaco.
Las mantequillas extra, delicatessen y selectas no contienen más del 16% de agua y más del 82% de grasa. Las mantequillas de mesa son un poco más pobres: contienen al menos un 73,5% de grasa y no más del 24% de agua.
La mantequilla selecta y extra no contiene más del 2% de sal. Estos dos grupos de mantequillas generalmente se consideran los mejores desde el punto de vista nutricional.
¿Eliges «mantequillas aromatizadas» (con cebollino, cebolla, etc.)? La mayoría de las veces no se trata de mantequilla, sino de una mezcla de grasa láctea y grasas vegetales.
