Patatas a la francesa según Pohlreich: básicamente no precocina las patatas y les añade este líquido.
El conocido maestro gastronómico Zdeněk Pohlreich se ganó el corazón de muchos aficionados no sólo por sus habilidades culinarias, sino también por su enfoque carismático y entretenido. Sus recetas son populares por su sencillez y delicioso sabor. ¿Y cómo prepara las patatas fritas? Te contamos algunos de sus trucos que convertirán este plato favorito en un manjar perfecto.
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Fuente: Youtube
Patatas francesas según Pohlreich
«Al sur de Saboya, al norte de Provenza, en una región que llaman Dauphiné, nació esta receta ingeniosa y sencilla que ha ganado popularidad en todo el mundo.» comenta Zdeněk Pohlreich sobre este plato.
Primero, prepara todos los ingredientes necesarios. Para 4 raciones necesitarás 1 kg de patatas, 400 ml de nata para montar, ½ kg de emmental o un poco de queso sazonado y 1 huevo. A continuación, sal y pimienta, nuez moscada y ajo machacado y mantequilla para engrasar la fuente para horno.
Patatas siempre crudas
Las patatas francesas se preparan gratinadas. Es una técnica culinaria de horneado de alimentos con el objetivo de crear una corteza crujiente en la superficie, es decir, una costra. Cortar las patatas crudas peladas y lavadas en rodajas finas del grosor de una moneda. Ponlos directamente en el agua.
«Es importante mantener las patatas bajo el agua para que no se pongan negras. Porque entonces el producto final no se vería muy bien.» señala Pohlreich.
El secreto del sabor reside en la adición de nata.
Vierta la nata en un bol grande y sazone con sal y pimienta. «¡Y podemos salarla lo suficiente! Porque se sabe que las patatas absorben mucha sal. Por eso la nata puede estar un poco salada». revela el truco de cocina de Pohlreich.
Añade un poco de nuez moscada recién rallada y mezcla bien todos los ingredientes.
Luego viene el queso.
Luego agrega el queso rallado a la crema aromatizada. «Puedes usar Emmental o algún queso picante, algo mejor que tenga un sabor más interesante». recomendado por el conocido chef Pohlreich.
Hora de secar las patatas
Una vez que tengas la nata lista, llega el momento de escurrir las patatas. «A la hora de escurrir las patatas, lo mejor es extender un paño de cocina, esparcir las patatas encima y frotarlas bien para secarlas por completo». Se saca el violín Pohlreich de la manga.
Luego poner las patatas en un bol con nata, añadir 1 huevo crudo entero y mezclar todo bien para que todos los ingredientes queden conectados entre sí.
Fase de horneado
Coloque las patatas así preparadas en una fuente para horno previamente untada con mantequilla y ajo machacado y hornee durante aproximadamente 40 a 45 minutos a una temperatura de 140 °C. Durante los últimos 5 a 10 minutos, puedes aumentar la temperatura a 200°C para realzar el color.
«El gratinado queda maravillosamente dorado». añade Pohlreich.
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