La Toscana es una de las regiones más populares de Italia, y con razón. Es famosa por sus extensos viñedos, olivares, pueblos encantadores y excelente cocina. De aquí provienen los regalos de la naturaleza sobrenaturales, como el cavolo nero, que aparece cada vez con más frecuencia en nuestros mercados. Si anhelas mudarte a las colinas de cipreses de la Toscana pero no puedes permitírtelo, prueba esta sopa.

Paseando por los mercados podemos toparnos con un producto directamente de Italia. Cavolo nero, una variedad especial de col, también conocida como col negra, es una verdura considerada un auténtico superalimento, rica en minerales y vitaminas, además de ácido fólico, beneficioso para las mujeres embarazadas. En Italia, esta verdura se utiliza mucho en la preparación de sopas, y no es casualidad que sea uno de los ingredientes de la ribollita toscana.

¿Cuáles son las características del cavolo nero?

repollo negro es un variedad de repollotambién conocido como repollo toscano. pero nosotros recuerda especialmente a la col rizada, ya que su rasgo característico son las hojas de color verde oscuro y aspecto ondulado. Definitivamente es estacional en los meses de invierno, pero puedes conseguirlo prácticamente todo el año. el tiene mucho proteínas, fibra, vitaminas A, C, E y K, así como sales minerales, especialmente calcio y potasio, y sulforafano, que es un fuerte antioxidante, lo que significa que tiene una actividad anticancerígena relativamente alta.. La col negra es el ingrediente principal de los más clásicos. Sopa de ribollita toscanaque se puede acompañar con hojas de remolacha, repollo, frijoles y pan casero.

Preparación de col negra

Lo más importante es prepararla adecuadamente para cocinar: quitar el tallo central y luego cocinar la col negra limpia en agua hirviendo. Para conservar el color verde de las hojas y no perder la vitamina C que contienen, no se debe hervir por mucho tiempo, tres minutos son suficientes, luego se debe pasar rápidamente a agua y hielo. Alternativamente, puedes optar por estofar, lo que significa cocinar col negra en una sartén con un poco de aceite y chalotas o cebollas. El producto terminado se puede comer entero o utilizarse como ingrediente en otras recetas, por ejemplo para preparar chips de col negra.

Sopa tradicional toscana Ribollita

Se originó como un alimento pobre de origen rural. Es una de las sopas de pan y verduras más famosas de la tradición campesina toscana. Se elabora con pan duro y verduras de invierno y es completamente vegetariano. Los protagonistas de Ribollita son la col negra y las judías cannellini. Toda la comida se complementa con repollo, zanahorias y patatas. Unas horas de cocción te recompensarán con un sabor sin precedentes.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de col negra – cavolo nero,
  • 600 gramos de frijoles cannellini,
  • 1 puerro,
  • 10 gramos de sal,
  • 1,3 litros de agua,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • pan al gusto.

Receta paso a paso:

  1. Comienza la preparación de la sopa de col negra cortando el puerro en tiras.
  2. En una olla honda, si tienes de hierro fundido, viertes un poco de aceite para sofreír lentamente y sofríes los puerros a fuego lento.
  3. Mientras tanto, prepara la col negra: pela una hoja a la vez, toma la parte más gruesa y fina del tallo y con la otra mano pela la parte blanda de la hoja. Después de limpiarlo, píquelo finamente para reducir su volumen.
  4. Coloca la col picada en la olla con los puerros.
  5. Cubra con una tapa y déjelo hervir a fuego lento durante tres o cuatro minutos para ablandar un poco el repollo.
  6. Agrega dos pizcas de sal y las judías ya cocidas.
  7. Agregue agua y mezcle suavemente. Cierra la olla con tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
  8. Cuando la sopa esté lista, añade un poco de agua si es necesario y sazona con sal.
  9. Servir la sopa con unas rebanadas de pan y un poco de aceite de oliva.

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