El wasabi, también conocido como rábano picante japonés, es una adición icónica al sushi. Sin embargo, la mayoría de nosotros no sabemos a qué sabe realmente el wasabi real. Este artículo desvela los secretos del wasabi auténtico, su cultivo y uso en la cocina.
El wasabi es una parte integral de la cocina japonesa, conocido por su sabor picante que ha ganado popularidad en todo el mundo. A menudo se utiliza no sólo como complemento del sushi, sino también como condimento para snacks como galletas saladas o frutos secos. Sin embargo, pocas personas conocen su verdadero gusto. La conocida pasta verde que se sirve comúnmente contiene sólo una cantidad mínima de wasabi real.
El wasabi crece a partir de una planta llamada eutrema japonica, que requiere condiciones específicas para su cultivo y es difícil de cultivar en grandes cantidades. La planta crece naturalmente sólo en Japón a lo largo de arroyos de montaña, donde es necesario un flujo constante de agua limpia y fría y un fondo pedregoso o de grava. Se cultiva tradicionalmente en bancales especiales en terrazas y madura hasta dos años.
Debido al alto costo de cultivo y la disponibilidad limitada, fuera de Japón se usa a menudo una pasta o polvo sustituto, que contiene rábano picante más común complementado con semillas amargas, sal, cúrcuma, colorante verde y otros ingredientes. El wasabi real es menos picante y tiene un sabor más suave que sus sustitutos y no eclipsa el delicado sabor del pescado o el sushi.
Si quieres probar el wasabi real y no estás planeando un viaje a Japón, puedes intentar cultivarlo en casa. Con el cuidado adecuado, puedes cultivar wasabi tanto en maceta como en casa. Sorprendentemente, el wasabi también se cultiva en China, Corea, Nueva Zelanda y América del Norte, e incluso en Europa una empresa británica se especializa en su cultivo.
