Los tomates verdes y los tallos de hortalizas populares suelen etiquetarse como venenosos. ¿Cuál es la verdad?
Tomates súper saludables
Antes de hablar sobre si podemos envenenarnos con tomates verdes o sus tallos, recordemos en un breve vídeo lo excelentes que son los tomates rojos para nuestra salud (fuente: dobruchut.sk):
, sabroso y muy popular. Representan más de una cuarta parte del consumo de hortalizas, mientras que sólo son superadas por las patatas. Teniendo en cuenta la cantidad de tomates que llegan a nuestra mesa cada día, conviene fijarse en una regla de cocina muy conocida: al cortar un tomate, quitarle siempre el tallo verde, porque es venenoso. A menudo incluso escuchamos que se puede contraer cáncer a partir de un tallo verde. Pero, ¿es realmente venenoso el tallo del tomate o es sólo un mito persistente?
Si eres de esas personas que les cortan el tallo, te tenemos una buena noticia: no todos esos trozos de tomates terminaron en la basura en vano. De hecho, no debes comerlos porque pueden contener pequeñas cantidades de toxinas.
¿Le quitas el tallo al tomate o te lo comes?
No sólo el tallo, sino también las hojas y otras partes verdes de los tomates verdes contienen solanina. Es una sustancia protectora natural de las plantas que tiene un sabor amargo. Estas plantas, que además de los tomates también incluyen patatas y berenjenas, lo producen para protegerse contra enfermedades y plagas.
Sin embargo, si te comiste el extremo del tallo, no tienes que preocuparte en absoluto. Los tomates maduros suelen contener menos de 1 mg de solanina por 100 g. Una intoxicación leve sólo se detecta por encima de 25 miligramos, con síntomas como dolor de cabeza, diarrea y vómitos.
Cuidado con los tomates verdes inmaduros
Los tomates verdes contienen hasta 32 mg de solanina. Para los niños más pequeños, esta ya es una dosis muy alta. Cuanto mayor sea la cantidad, más graves serán los síntomas. En concentraciones elevadas, pueden producirse daños al sistema nervioso central, así como trastornos circulatorios y respiratorios.
Sin embargo, no todos los tomates verdes se deben meter en la misma bolsa. Algunas variedades conservan su color verde incluso después de madurar, pero siguen siendo seguras para el consumo y extremadamente sabrosas.
¿Qué tan saludables son los tomates?
Así que si de vez en cuando preparas, por ejemplo, sopa de tomate con el tallo, te irá bien. La solanina puede ser tóxica en grandes cantidades, pero al menos no es cancerígena. Aparte de los tallos, los tomates son sumamente saludables. Debido a su alto contenido en agua, tienen pocas calorías, pero contienen importantes vitaminas y minerales.
Además, los tomates pueden incluso prevenir el cáncer: tienen una alta concentración que protege la piel de los cambios celulares provocados por la radiación ultravioleta. Así que la salsa de tomate no sólo hace que la pizza y la pasta sean mejores, sino también algo más saludables.
Puedes preparar muchas delicias con tomates dulces. Una de ellas es esta excelente salsa:
