Una forma rápida de separar la yema de la clara. El nuevo método es literalmente un éxito en Internet.
En ocasiones, principalmente para hornear, necesitamos separar la yema de la clara. Quizás para que podamos levantar nieve sólida.
Método de vertido
La forma más común es golpear la cáscara sobre una superficie dura y verter la yema de una mitad de la cáscara a la otra. Después de varias repeticiones, probablemente consigamos tener la propia yema en una de las cáscaras y la clara en el bol de al lado.
Pero este método no es del todo fiable, porque no siempre conseguimos golpear el caparazón por el medio. Y si lo tenemos casi todo en una mano y solo su punta en la otra, de poco nos servirá el vertido. Además, durante el vertido repetido, la yema se puede perforar con un borde afilado y mezclar con la clara de huevo. Lo que puede resultar un problema cuando se intenta superar la nieve dura.
Afortunadamente, existen otras formas de hacer esto y la mayoría de ellas son mucho más confiables.
Embudo o botella de PET
Casi todos tenemos un embudo en nuestra cocina. Un recipiente de este tipo tiene forma de cono sobre un tallo y sin fondo. Cuando rompes el huevo y lo giras, la clara fluirá por el tallo y la yema quedará atrapada en la parte superior del cono. Es rápido y fácil.
Otra forma es chupar la yema con un PET. Simplemente rompes el huevo en un bol, tomas la botella de PET desenroscada, la aprietas ligeramente para crear un vacío y colocas el cuello contra la yema. Cuando sueltes el agarre, la yema se empapará en la botella y la clara permanecerá en el bol.
Pero si vuelves a apretar la botella, podrás sacarla fácilmente para seguir procesando. De esta forma también podrás chupar varias yemas de huevo seguidas en el biberón.
Prueba con una espumadera
También puedes romper el huevo en un cucharón, cuchara o cuchara de madera perforados, que de otro modo utilizarías para quitar la parte sólida de salsas o sopas. Los agujeros son lo suficientemente grandes para que fluya la clara del huevo, pero demasiado pequeños para la yema.
Sóplalo
Trabajar con una aguja es un poco más complicado. Se hacen agujeros en el huevo en los picos opuestos, se le da la vuelta y se deja salir la clara. También puedes ayudarte soplando por el agujero superior, lo que acelerará todo este proceso. Probablemente no sea el método más rápido, pero puede resultar bastante divertido.
Puedes ver los métodos de división más habituales en el vídeo adjunto.
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