¡Nunca lo agregues a las tartas! Estarán duras y no sabrán como deberían. Este es el secreto de unas tartas suaves y sabrosas.
Las tartas son uno de nuestros platos más populares. Nos gusta prepararlos dulces o salados. Y aunque la selección es muy amplia, el papel principal lo juega la masa. Debe quedar suave, pero firme y compacto. No debe desmoronarse ni agrietarse. ¿Cómo lograr esto? El secreto está en la sencillez. Resultó que la mayoría de nosotros usamos este ingrediente innecesariamente.
Preparar la masa perfecta no es nada complicado. La receta del éxito es más sencilla de lo que piensas. Los mayores errores surgen de la mala comprensión y la repetición de mitos y procedimientos culinarios.
El primero es añadir huevos a la masa. Contrariamente a la creencia popular, en lugar de mejorar la masa, hace que las tartas sean más duras y menos sabrosas. Esta adición no sólo es innecesaria, sino realmente perjudicial. ¿De dónde surgió la idea de añadir huevo a las tartas? Quizás de la cocina italiana, donde se añade huevo a los ravioles. Desafortunadamente, este método no es adecuado para nuestras piraguas blandas, que son mucho más grandes y su dureza puede estorbar.
Sin embargo, el huevo es apto para preparar tartas fritas, que gracias a él mantendrán su forma:
El segundo error frecuente es el exceso de rociado de la superficie de trabajo sobre la que pesamos la masa. Esta actividad no sólo es inútil, sino que puede perjudicar las propiedades de nuestros alimentos. Un exceso de harina impide que las tartas se peguen bien, lo que puede provocar que el relleno se caiga durante el horneado.
Otro problema que muchas veces se olvida es el camino grueso. La regla «cuanto más fina, mejor» no se aplica a las tartas. Si la masa queda demasiado fina puede que se deshaga durante la cocción, cosa que no queremos.
Muchos de nosotros tradicionalmente agregamos aceite a la masa para pasteles, porque creemos que esto hará que la masa sea más flexible y elástica. Agregar aceite simplemente hace que las tartas se deshagan después de cocinarlas.
Entonces, ¿cómo se prepara la masa perfecta para tartas?
Te sugerimos utilizar una receta increíblemente sencilla que contiene sólo tres ingredientes: harina, sal y agua caliente. El uso de agua caliente asegura una masa elástica y en este caso el aceite es completamente innecesario.
Después de amasar la masa para las tartas, debemos dejarla reposar unos minutos para que el almidón le dé la elasticidad deseada. No olvides cubrir la masa con una toalla para que no se seque.
Receta de tartas perfectas
Sólo necesitas 4 ingredientes para preparar esta masa:
- 300 g de harina semigruesa
- 200 ml de agua caliente pero no hirviendo
- Una pizca de sal
A
Acercarse:
1) Tamizar la harina, añadir sal y mezclar. Como último paso, agrega agua caliente. Amasar la masa hasta que se combinen todos los ingredientes. Luego espolvorea la tabla con harina y continúa trabajando la masa. ¿Cuándo pararás? Cuando esté suave y se desprenda de tus manos sin problemas.
2) Luego le damos forma de pan y lo cubrimos con una toalla y dejamos reposar 10 minutos. La masa así preparada es ideal para pesar y recortar círculos. Simplemente agrega el relleno al centro, cierra las tartas y échalas en agua caliente.
¿Conoces las tartas de tartán? Definitivamente vale la pena probarlos:
