Delicia checa con un toque italiano: prepare un plato tradicional italiano según una receta del siglo XIX
Aunque los platos italianos son típicamente checos, el nombre en sí sugiere un vínculo con Italia. Simplemente no los encontrará en ningún lugar del extranjero. El chorizo cocido elaborado a partir de una mezcla de carne de res y cerdo tiene un sabor irresistible y, lo mejor de todo, es el escape perfecto después de una noche de fiesta. Los italianos también se hicieron famosos gracias a Rudolf Hrušínský en el personaje de la comisaria Ledvina en la película Adéla neve večerala, donde constantemente se deleitaba con ellos y los regaba con cerveza.
Fuente: Youtube
italianos
Aunque los italianos eran originarios de Praga, su «inventor» fue el fabricante de salchichas Emanuel Uggé, que emigró de Italia. Se escucharon por primera vez en la Ciudad Vieja de Praga a finales del siglo XIX, primero en Celetná y luego en la calle Rybná.
En la receta italiana original, Uggé ajustó las proporciones de los ingredientes, adaptó las especias al gusto checo y ofreció a Praga un nuevo y excelente manjar que ganó considerable popularidad. No era una de las salchichas habituales, porque no se ahumaba, sino que se hervía.
Y como durante un tiempo permaneció sin nombre, comenzaron a llamarla «italiana» en honor al fabricante. A algunos también les gustó el nombre «serpiente» por la pronunciación del apellido Uggé, que sonaba como «Užé».
La receta del maestro italiano.
La receta de este manjar era muy sencilla. Era una mezcla de grasa de cerdo y carne de novillo o novilla con una mezcla de especias, donde el cardamomo, un poco de vino y azúcar jugaban el papel principal.
Como Uggé no hizo que los italianos la patentaran, pronto apareció competencia y la especialidad también estuvo en el mercado por parte de otros fabricantes. Aún así, Uggé guardó un secreto que aún lo diferenciaba de los demás.
El truco para perfeccionar a los italianos
Antes de cocinar, Uggé pone cada vez los italianos preparados en un barniz de agua y sal y luego los cuelga para que se ablanden. Los sótanos eran sótanos donde las temperaturas eran bajas. Este proceso tomó aproximadamente una semana. El maestro confiaba en la jugosidad, y por eso se decía entonces «voy a beber dos italianos en casa de Uggé».
Receta
Moler unos 400 g de paleta de ternera sin cartílagos, tendones ni membranas en un molinillo a través de un disco con agujeros de 10 mm. Sal unos 30 g de sal, 2,5 g de pimienta molida, 1 g de jengibre, 0,5 g de cardamomo y 1 g de ajo machacado. A continuación se añaden 0,25 g de cloruro de sodio (Nitrato E252 (nitrato de potasio) para uso alimentario) y agua, aproximadamente un tercio del peso de la ternera.
En este punto mezclamos bien todos los ingredientes y una vez que la mezcla esté suave añadimos 400g de lomo de cerdo sin piel cortado en trozos de 10mm. Por último, añadir 200 g de paleta de cerdo molida y sin piel.
Nuevamente, combine todos los ingredientes mezclando con cuidado. Por último, rellena la tripa con carne y átala en tramos más cortos con cordel con un nudo doble y firme. Luego deja que los italianos reposen adecuadamente en el frigorífico, pero durante al menos 3 días.
puedes servir
Antes de servir, coloque los italianos en agua caliente y péselos, por ejemplo con una tapa, para que sigan sumergidos debajo de la superficie. Después de unos minutos de ebullición, reduce la temperatura a 90 °C y cocina de 1,5 a 2 horas, hasta que las italianas estén completamente cocidas y suaves.
Almacenamiento
Si no usas todos los italianos, enfríalos con agua fría después de cocinarlos y cuélgalos en una habitación fresca para que se sequen y se enfríen por completo. Se pueden conservar en la nevera unos días más.
www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz, www.recept-online.cz
