Virtud por necesidad: ¿Cuál es la historia del inventor de la famosa ensalada César? (+ receta)
¿Te gusta la ensalada César? ¿Y conoces la historia de su inventor? Lea datos interesantes sobre esta popular ensalada y prepárela según la receta original.
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Una de las ensaladas más famosas en todo el mundo y muchos chefs aún discuten sobre su correcta composición. tiene seguidores en todo el planeta y casi todos los restaurantes lo ofrecen en el menú. Sin embargo, pocas personas saben cómo surgió esta receta y quién la inventó.
Se podría pensar que Cézar Æ¡át lleva el nombre de un gobernante famoso, pero el emperador romano Cézar no lo conocía. Fue creado muchos siglos después, sorprendentemente en México. Sin embargo, el chef y hotelero que lo inventó era de Italia y se llamaba Cesare Cardini.
Nació en 1896 en Baven, Italia y tenía siete hermanos. Sus tres hermanos decidieron emigrar a Estados Unidos incluso antes de la Primera Guerra Mundial. Aprovecharon su experiencia en el negocio de la restauración y probaron suerte detrás del gran lago. Nereo abrió un pequeño hotel en Santa Cruz, California, Alessandro, llamado Alex, y Gaudenzio consiguió trabajo en el negocio de restaurantes en la Ciudad de México.
Cesare siguió el ejemplo de sus hermanos y llegó a Estados Unidos en 1913, pero luego decidió regresar a Italia. Intentó hacer fortuna al otro lado del Atlántico por segunda vez, en 1919.
Primero, él y su socio William Brown abrieron el restaurante Brown en Sacramento, luego Cesare o Ceasar, como lo llamaban, se expandieron a San Diego. Abrió un restaurante en la ciudad, pero sus planes de negocio se vieron truncados por la gran prohibición. La llamada La Ley Volstead después de la Primera Guerra Mundial prohibió la venta y el consumo de cualquier tipo de alcohol.
Ni siquiera en el negocio de Cardini podían ofrecer bebidas alcohólicas, por lo que decidió cruzar la frontera a poca distancia, a la ciudad mexicana de Tijuana. Mientras él mismo vivía en San Diego, tenía un restaurante familiar en Tijuana.
En 1924 se casó con el músico Camille Stump. Pero ese mismo año su vida laboral también dio un vuelco. Era el 4 de julio y muchos turistas estadounidenses llegaron a Tijuana bajo la lluvia. Cuando el restaurante estuvo lleno, rápidamente se quedó sin suministros.
Sin embargo, César no quería decepcionar a los clientes, así que pensó en qué ofrecerles. Sólo le quedaban unos pocos ingredientes. Entonces combinó lechuga romana, aceite de oliva, huevo, ajo, queso parmesano, jugo de limón y anchoas y los mezcló. Además, añadió algunas especias y picatostes de saúco blanco tostado. No tenía idea de que inventó una ensalada que se convirtió en un éxito mundial.
El rumor sobre la gran ensalada se difundió rápidamente, especialmente en Hollywood. Muchos actores, entre ellos Charlie Chaplin, iban regularmente a Tijuana a beber. Mucha gente curiosa vino a César sólo para probarlo.
Un famoso chef de televisión también lo menciona en su libro. Admitió que uno de sus primeros recuerdos culinarios está en su restaurante mexicano. Incluso lo preparó en su mesa frente a los entusiastas invitados. “La sensación sobre esta ensalada se difundió de costa a costa. Incluso se habló de su éxito en Europa”, escribió en uno de sus libros.
En 1936, sin embargo, el gobierno mexicano comenzó a restringir los casinos en Tijuana, por lo que el negocio de Cardini no tuvo el éxito que deseaba. Decidió regresar a San Diego, donde abrió Ceasar Cardini Café y varios otros negocios.
Dos años después, él y su familia, cuando ya tenía una hija, Rosa, se mudaron a Los Ángeles y se centraron principalmente en comercializar su famosa ensalada. Incluso patentó la receta, cuya composición exacta se negó a revelar. Embotella y vende su aderezo original en todo el país. Ceasar Cardini murió repentinamente en 1956 en Los Ángeles tras un infarto. Sin embargo, su hija lo sucedió.
Como ya es buena costumbre, con la creciente fama del popular plato, hubo muchas conjeturas sobre quién es el verdadero autor de la receta. Algunos afirmaron que en realidad fue inventado por el hermano de César, Alex, y le puso el nombre de Letcov Šalát, ya que sirvió en la fuerza aérea durante la Primera Guerra Mundial.
Otros idiomas afirman que no fue inventado por César sino por su empleado Livio Santini, quien utilizó la antigua receta de su madre italiana. De todos modos, también fue muy popular en Europa, donde se suponía que lo trajo Wallis Simpson, la esposa del rey británico Eduardo VIII, por quien finalmente renunció a la corona.
Que estas afirmaciones sean ciertas o no es irrelevante. Sin embargo, una cosa es segura: Cézar Æ¡alát sobrevivió a su inventor y nunca pasará de moda. ¿Y cuál es la receta original? Lo puedes encontrar aquí:
