¿Vale la pena enjuagar el arroz? Sí, ¡pero por una razón completamente diferente de la que crees!
Las recomendaciones sobre enjuagar el arroz antes de cocinarlo suelen darse en un contexto culinario. Luego lo más importante es que el arroz se suelte y no se pegue. Algunas personas también deciden remojar el arroz antes de cocinarlo. Pero ¿qué pasa con los problemas de salud? ¿Es necesario lavarlo?
El lavado del arroz y su pegajosidad.
Es popular entre los cocineros enjuagar antes de cocinar para eliminar el exceso de almidón. Al lavar arroz crudo, el agua inicialmente tiene un color lechoso y turbio, que es el resultado de la lixiviación de amilasa (polisacárido, que forma parte del almidón) de la superficie del arroz. Se supone que el arroz enjuagado se pegará menos, lo cual es deseable para algunos platos. En cambio, no se recomienda lavar el arroz con comidas como, o.
Curiosamente, un estudio reciente afirma que no existe conexión entre lavar el arroz antes de cocinarlo y su posterior pegajosidad. Según los investigadores, la pegajosidad de los granos de arroz cocidos no se ve afectada por la amilosis, sino por otro componente del almidón: la amilopectina. Resultó que la lixiviación de amilopectina no está influenciada por el lavado del arroz, sino por el proceso de cocción en sí. Por el contrario, la tasa de excreción de amilopectina durante la cocción depende del tipo de arroz.
Por lo tanto, lavar el arroz no afecta si el arroz mejora después de la cocción. De los tres tipos de arroz analizados en el estudio, el arroz glutinoso fue el más pegajoso, mientras que los granos de arroz de grano medio y arroz jazmín fueron menos pegajosos y más fuertes. Sin embargo, esto no significa que lavar el arroz esté completamente injustificado. También hay otros argumentos a favor de enjuagar el arroz; sin embargo, no se trata de proteger contra los microorganismos patógenos.
¿Enjuagar el arroz elimina las bacterias?
Algunas personas deciden enjuagar el arroz para eliminar posibles contaminantes. Sin embargo, debes darte cuenta de que no podrás deshacerte de estas bacterias. En cambio, el proceso de cocción en sí es relativamente eficaz. Sin embargo, es importante mantener el arroz enjuagado o cocido a temperatura ambiente.
Cocinar arroz no mata las esporas de la bacteria Bacillus cereus. Por lo tanto, si el arroz que está húmedo después de enjuagarlo o cocinarlo se deja a temperatura ambiente, puede provocar el crecimiento de esporas de Bacillus cereus. Estos microorganismos excretan toxinas que no se destruyen al cocinar o calentar el arroz.
Lavar el arroz elimina microplásticos y metales pesados
Entre los principales beneficios que podemos obtener al lavar el arroz está la eliminación de una cantidad importante de microplásticos y metales pesados. Actualmente, los microplásticos se encuentran en muchos alimentos, incluido el arroz. Las investigaciones indican que los microplásticos se encuentran en el arroz independientemente de si lo compramos en bolsas de plástico o en envases de papel. Al lavar el arroz antes de cocinarlo, puedes eliminar hasta un 20 por ciento de los microplásticos, o casi un 40 por ciento si enjuagas el arroz instantáneo.
El arroz está destinado a absorber arsénico en la fase de crecimiento. El contenido total de este compuesto en los granos de arroz depende de dónde se cultiva el arroz y de qué variedad es. Resultó que hasta el 90% del arsénico se elimina al enjuagar el arroz. Este tratamiento elimina parcialmente metales pesados como plomo y cadmio. En su caso, su concentración se reduce aproximadamente entre un 7 y un 20 por ciento después del lavado.
¿Y cómo cocinar el arroz para que quede siempre perfecto? Vea el procedimiento exacto, proporciones comprobadas y tiempos de cocción:
