Especiales de carne de domingo: Gracias a un ingrediente secreto, la carne queda suave y aterciopelada, realmente funciona para todo tipo + recetas

Aunque la carne de vacuno no es uno de los tipos de carne más baratos, es muy popular entre nuestro pueblo. Nosotros lo utilizamos para preparar comidas tradicionales para toda la familia, y hoy te ofrecemos las más populares. También tenemos para ti un truco de cocina probado, gracias al cual la carne siempre está tierna y se deshace en la lengua.

Especialidades de carne de res (no solo) para el almuerzo festivo

Seguramente los conoces, pero no estará de más recordarlos e inspirarte un poco para preparar un excelente almuerzo.

1. Caldo de res honesto

Antes de pasar a los platos principales, no debemos olvidarnos de la clásica sopa dominical elaborada con huesos de marta.

Materias primas:

• 1 trozo de ternera con chorizo
• 5 zanahorias
• 3 trozos de perejil
• 1/2 pieza de apio
• 1/2 pieza de kaleráb
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• según el gusto
• pimienta entera, sal, pimienta negra molida
• pelo de perejil
• aceite

A

Acercarse:

1) Lavar y secar la carne. Calentar el aceite en una olla y sofreír la carne por cada lado.

2) Luego agregue la cebolla limpia, el ajo y el pimiento entero.

3) Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante aprox. 2 horas.

4) Mientras tanto, limpia las verduras y agrégalas a la olla después de 2 horas de cocción. Sazone con sal y pimienta negra molida.

5) Cuando ya esté blandito lo sacamos y lo cortamos. Cocinamos la carne una hora más, hasta que esté blanda. Cortar en pequeñas piezas.

6) Al final añadir el perejil picado y servir.

2. Vela de metal sobre crema

Un clásico que nada puede superar. Una delicada vela de metal sobre crema, como más nos gusta.

Materias primas:

• 1 kg de solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 3 trozos de perejil
• 1 trozo de apio
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de nata para cocinar
• 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida
• Una pizca de pimiento rojo molido
• vinagre
• aceite

A

Acercarse:

1) Lavar y secar bien toda la carne. Calentar el aceite en una olla grande, sofreír bien la carne por cada lado y luego retirarla.

2) Limpiar las verduras y cortarlas en cubos. Agrega la cebolla picada al pan y sofríe hasta que esté dorada. Agregue poco a poco las zanahorias, el apio y el perejil. A continuación, añade la hoja de laurel, el pimiento rojo molido, la pimienta negra y la sal. Regresar la carne asada a la olla, cubrir con agua, tapar y dejar hervir a fuego lento. Si es necesario, agrega agua para que la olla quede siempre tapada.

3) Cuando la carne ya esté blanda la sacamos. Retire las hojas de laurel de la olla y mezcle todas las verduras. Suaviza la salsa con crema y sazona con sal y vinagre según sea necesario. Servir con bola de masa.

3. Znojemský gulá¡Å¡

Tradicional estofado de ternera elaborado con tierna paletilla y trozos de pepinos encurtidos. Combina perfectamente con arroz.

Materias primas:

• 1 kg de paleta de ternera
• 1 cebolla
• 100 gramos de tocino
• encurtidos al gusto
• pepinillo encurtido
• sal
• moler pimienta negra
• masÅ¥ o aceite

Acercarse:

1) Cortar la carne en fideos finos, sazonar con sal y pimienta. Rebozar ligeramente en harina y freír en manteca de cerdo por ambos lados.

2) Añadir el tocino cortado en cubitos a la carne, sofreír, añadir la cebolla picada, cubrir con agua caliente y dejar cocer, preferiblemente en una olla a presión, durante aproximadamente 1 hora.

3) Cuando la carne esté blanda, añadir los pepinillos encurtidos cortados en cubitos, el pepinillo encurtido y sal y pimienta negra molida al gusto.

4) Servir con arroz.

4. pájaros españoles

Almuerzo tradicional de fin de semana.

Materias primas:

• 1 kg de carne de res
• 2 huevos duros
• 2 trozos de salchicha (o tocino)
• 2 piezas de pepinillo
• 5 cucharadas de mostaza entera
• 800 ml de caldo de res
• 2 ÄŒL de mantequilla
• 1 chalota (o cebolla pequeña)
• 2 cucharadas de harina común
• sal, pimienta negra molida
• aceite

A

Acercarse:

1) Lavar, secar y cortar la carne en rodajas. Golpeamos bien cada trozo para que nos queden lonchas finas (yo siempre las cubro con papel de aluminio y las golpeo).

2) Hervir los huevos, cortar los pepinillos y las salchichas en tiras finas.

3) Frote cada trozo de carne con una cucharada de mostaza entera. Guardamos un trozo de huevo, pepino y chorizo. Enrolla la carne con cuidado. Y lo atamos con un hilo para que se mantenga unido durante la cocción. Procedemos de la misma forma con todas las piezas.

4) Calentar el aceite en una sartén y sofreír rápidamente la carne para que se dore. Coloca la carne asada en la fuente para horno y cubre con caldo de res para que quede completamente sumergida. Tapar y meter el guiso en el horno precalentado a 200 grados durante 60 minutos aproximadamente. Pasada una hora lo sacamos del horno, retiramos la carne y le quitamos el hilo.

5) Derretir la mantequilla en una sartén. Añade la chalota finamente picada y sofríe. Al cabo de un rato añadir dos cucharadas de harina común y sofreír hasta que estén doradas. Vierta sobre el caldo para hornear y mezcle bien. Agrega más sal, pimienta negra molida y pepinillo encurtido al gusto. Esto le dará a la salsa un gran sabor amargo. Hervir durante unos 10 minutos y finalmente colar por un colador. De esta forma la salsa quedará suave, sin grumos ni cebollas.

6) Luego se pone la carne en la salsa y listo. Servir con arroz o patatas hervidas.

5. gulash húngaro

Gulash picante de ternera que combina maravillosamente bien con albóndigas o con un excelente taro casero.

6. Strogonoff

Muslo de res, champiñones y pepinillos en una deliciosa salsa de crema servido con pasta caliente.

7. ÄŒevapÄ iÄ i

Un clásico balcánico que no nos imaginamos sin mostaza y rodajas de cebolla.

Materias primas:

• 200 gramos de carne de res
• 200 gramos de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• sal, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, mejorana

A

Acercarse:

1) Picar la carne y mezclarla con la cebolla finamente picada, el ajo machacado, la sal, la pimienta y el pimentón. Sobre una tabla enharinada, formar cilindros con una esponja en el medio.

2) Freír en una sartén con aceite, dándoles la vuelta con una espátula.

3) Agrega un poco de agua y mete al horno para terminar de cocinar.

4) Servir con patatas cocidas, mostaza y aros de cebolla.

8. Boeuf Bourguignon

¿Quién sino Julia Child sería mejor para presentarnos los secretos de uno de los platos de carne de res más famosos? Directamente desde la cocina francesa a través de Julia y nuestro colaborador: ¡disfrútalo!

9. Ragú de ternera

Excelente ragú jugoso sobre tubérculos.

Materias primas:

• 800 g de pierna o paleta de ternera
• zanahoria, perejil
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 horaÅ¥ de champiñones secos
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 ÄŒL de mantequilla
• sal, pimienta negra

A

Acercarse:

1) Lavar y cortar la carne. Podemos cortar en dados pero también filetes. Limpiar y cortar las verduras. Colocar la carne en una bandeja y poner encima las verduras y espolvorear con los champiñones. Un poco de sal.

2) Freír una cebolla en una sartén con un poco de aceite, agregar mostaza, presionar y sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo y cubrir con agua. La cantidad de agua (o caldo) depende de qué tan espesas quieras que queden las salsas. Agregué menos de un litro. Hervir un rato y verter por un colador sobre la carne preparada. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200 grados durante aproximadamente 2 horas.

3) Mäsko es maravillosamente jugoso y se derrite en la lengua. Se puede acompañar con patatas, gachas o incluso arroz.

10. Ossobuco

Un plato delicado preparado con un corte de cesta de cec špikovů. Un lujo excepcional.

11. Tartar de ternera

¿Perteneces al grupo de aficionados a los que se les pone la piel de gallina al ver el Steak Tartar con tostadas de ajo? Tenemos una excelente receta para ti.

Materias primas:

• 500 g de solomillo de ternera
• 4 yemas de huevo frescas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de ketchup fino
• al gusto, sal, pimienta negra molida, chile

A

Acercarse:

1) Lavar la carne, secarla y rasparla bien con un cuchillo afilado.

2) Picar finamente la cebolla y mezclarla con la carne. Agrega el ajo prensado, las rodajas de huevo, la salsa inglesa, el ketchup y la mostaza. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta negra molida.

3) Ponemos el tartar preparado en cuencos pequeños y servimos con pan o baguette, que untamos con mantequilla derretida y ajo.

12. Carne asada en montículos

13. Carne de vacuno en Znojmo

14. Estofado de ternera con bola de masa

15. Vela de metal sobre crema.