Ensalada de patatas al horno y rúcula
¿Ya probaste la vinagreta de mantequilla?
4 porciones, 30 minutos
1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Enjuagar los guisantes, cortar los rábanos en rodajas lo más finas posible, queda muy bien con una mandolina. Mezclar todo con la rúcula. Sin embargo, los espárragos verdes o las lentejas hervidas también combinan bien con la ensalada.
2. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la cebolleta finamente picada y mezclar con el vinagre, la sal y un poco de pimienta recién molida. Vierte el aliño tibio sobre la ensalada con las patatas aún calientes y ya puedes llevarla a la mesa.
Ensalada de queso fresco y ruibarbo asado
4 porciones, 45 minutos
1. Cortar el ruibarbo en trozos de 3 a 4 cm de largo y mezclarlo con miel. Hornee en la rejilla superior a 220°C durante unos 5 a 7 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una bandeja para horno.
2. Tostar las nueces en seco en una sartén hasta que estén fragantes. Batir el aceite con el vinagre balsámico, sal y pimienta. Cortar los tallos duros de la rúcula, lavarla y secarla.
3. Mezclar con el aderezo, dividir en platos y servir con ruibarbo, nueces y queso rallado, preferiblemente de cabra. También puedes añadir hinojo o trompeta picados a la ensalada.
Espárragos con huevo escalfado y mantequilla
2 porciones, 30 minutos
1. Derrita la mantequilla en una cacerola y déjela correr en la posición más baja, burbujeando suavemente hasta que el agua se haya evaporado por completo. Luego simplemente recoge la espuma. Raspar los espárragos (esto no es necesario si son verdes) y romper los extremos leñosos de los tallos. Llevar a ebullición agua con sal, añadir el azúcar, una cucharada de mantequilla y el zumo de limón y añadir los espárragos de forma que las cabezas sobresalgan de la superficie del agua (de lo contrario hervirán). Funciona mejor si atas los espárragos en un manojo. Dependiendo del grosor, los espárragos blancos se cocinan de 5 a 8 minutos, los espárragos verdes tardan unos 3 minutos menos.
2. Añade una cucharada de vinagre a una olla con unos 10 cm de agua hirviendo sin sal y reduce el fuego al mínimo: el agua no debe burbujear, sólo burbujear suavemente. Haga girar un vórtice en el agua y rompa con cuidado un huevo en su centro: el huevo escalfado (o escalfado) perfecto se logra precisamente con ausencia de sal y agua sin burbujas. Se dice que el agua y el vinagre son menos importantes, pero pruébalo tú mismo. Déjalo cocer unos 3 minutos en agua caliente hasta que esté perfectamente cocido. Freír los espárragos terminados brevemente en mantequilla, hasta que se empapen bien. También puede agregar habas o guisantes dulces. Sirve los espárragos cubiertos con una cucharada de mantequilla y con un huevo escalfado, las especiadas y hermosas flores de capuchina o los brotes de rábano o mostaza lo complementan perfectamente en cuanto a sabor y apariencia.
Ensalada de patatas con salmón
4 porciones, 45 minutos
1. Sazone el salmón con sal y pimienta y unte con aceite. Disponer en una bandeja para horno y hornear a 180°C durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cocine las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Córtalas por la mitad según sea necesario, puedes dejar las más pequeñas enteras.
2. En un bol grande, mezcle el yogur con el jugo de limón, sal y pimienta, agregue un poco de perejil finamente picado. Algunas personas también aprecian un poco de eneldo en el aderezo. Agrega las patatas, mezcla y coloca en platos. Agrega la carne dividida con un tenedor en trozos y puedes llevar a la mesa.
Ensalada de zanahorias asadas y queso de cabra frito
El queso de cabra no debe faltar en la mesa primaveral.
4 porciones, 60 minutos
1. Cortar las zanahorias a lo largo y mezclar con un poco de aceite y sal. Si también vas a utilizar remolacha o cebolla, haz lo mismo con ellas. Hornee las verduras en un horno calentado a 200 °C, se necesitan unos 50 minutos para las remolachas, 35 minutos para las zanahorias, 20 minutos para las cebollas; también puede agregarlas gradualmente en la misma bandeja.
2. Cuando las verduras estén casi listas, enrolle las rodajas de queso en harina, huevo y pan rallado como si fueran chuletas y fríalas hasta que estén doradas. Mezcle verduras asadas y productos horneados con rúcula y nueces y sirva con queso de cabra frito.
Ensalada de pollo con fideos de arroz
Agregue verduras y pollo a los fideos y tendrá una excelente comida. Depende de usted agregar aderezo asiático.
4 porciones, 25 minutos
Para la cobertura:
2 cucharadas de azúcar de caña, vinagre de arroz, salsa de pescado y agua caliente cada una
1 diente de ajo limpio
pimiento picante
1. Pon los ingredientes para la salsa (si quieres un plato con un toque asiático) en un frasco, tapa y agita bien hasta que el azúcar se disuelva. Si no te gustan los sabores orientales, simplemente omítalos, o puedes usar solo una cucharada de sésamo u otro aceite en lugar de la salsa, para que la ensalada no quede seca.
2. Cortar la carne en trozos pequeños. Mezclar la salsa de soja (o agua, pero en ese caso con sal) con el almidón y el jengibre y luego mezclarlo con la carne. Déjalo reposar unos 10 minutos y luego sofríelo rápidamente en un poco de aceite.
3. Mientras tanto, corta la lechuga, la zanahoria, el colinabo y la cebolleta en tiras muy finas, ajusta la proporción según tus preferencias.
4. Vierta agua hirviendo sobre los fideos según las instrucciones, tape y deje reposar. Mezclar los fideos escurridos con las verduras (se escaldan y ablandan fácilmente) y la carne, espolvorear con un poco de sésamo al gusto. Servir con o sin salsa.
Fuente: Revista Receptář
