Las trufas, conocidas por su sabor y aroma únicos, se encuentran entre las delicias más caras del mundo. Este análisis de setas le permitirá conocer más de cerca cómo se obtienen estas raras setas, cuáles son sus variedades y por qué se encuentran entre las joyas gourmet.
Las trufas, los únicos hongos que crecen ocultos bajo tierra, se desarrollan a partir de micelios conectados a las raíces de árboles y arbustos. Estas relaciones simbióticas les permiten absorber nutrientes y adquirir sabores y aromas característicos. Adquirirlos requiere no sólo un conocimiento profundo de la naturaleza, sino también habilidades transmitidas de generación en generación. Tradicionalmente, se utilizaban cerdos para buscar nódulos, pero hoy en día han sido reemplazados por perros especialmente entrenados que no comen hongos.
Existen aproximadamente 200 tipos de trufas, pero sólo una veintena de ellas se utilizan en gastronomía. Los productores más importantes de Europa son Francia, Italia y Croacia. A pesar de su aspecto poco atractivo, con su forma irregular y su superficie rugosa, los tubérculos se consideran joyas culinarias debido a su sabor distintivo y específicamente especiado a patata.
El alto precio de los nódulos refleja su rareza y disponibilidad limitada. Su cultivo fuera de las zonas tradicionales es muy difícil y costoso debido al riesgo de enfermedades y a la incertidumbre de los ingresos. Las trufas se encuentran entre los diez alimentos más caros del mundo. Sin embargo, su sabor es insustituible en la cocina, especialmente cuando está recién rallado en finas rodajas.
