¡Enriquece el menú con guarniciones que no sean aburridas! Prueba recetas para paladares exigentes y gourmet. Si apuesta por los platos probados de un chef experimentado que literalmente ha drogado el paladar de muchos personajes famosos, seguramente todos los comensales lo felicitarán.
Fuente: Youtube
Jaromir Trejbal
Este popular maestro de cocina con una rica experiencia se ha hecho famoso no sólo en nuestro país, sino también en el extranjero. El hombre que se hizo famoso sobre todo como chef personal de Vlasta Buriana vivió las dos guerras mundiales, la normalización e incluso vio la Revolución de Terciopelo.
Nació en 1905 en Louny en la familia de un herrero y tenía una hermana mayor. Como su familia no podía apoyarlo en sus estudios, decidió convertirse en chef.
Posteriormente, pasó 4 años como aprendiz en el restaurante de lujo del Casino Noble en el Palacio Millesimovské, luego trabajó en el restaurante de la Casa Municipal y también en el lujoso Hotel Beránek. Su carrera se vio interrumpida por el servicio militar básico, tras el cual decidió adquirir experiencia en el extranjero.
¿A quién encantó con sus delicias?
Un maestro en su oficio, Jaromír Trejbal, cocinaba, por ejemplo, para el rey de Bélgica en su residencia de Biarritz. En París, preparó su mousse de pavo favorita para el compositor Rudolf Friml. Jaromír Trejbal sirvió sus delicias no sólo al rey belga Alberto I, sino también a jeques y duques.
También realizó exitosas prácticas en el famoso restaurante parisino La Coupole en el distrito de Montparnasse, donde fue visitado por personalidades como Pablo Picasso, Greta Garbo, Christian Dior y Aristóteles Onassis. En 1936 se convirtió en chef del rey de los comediantes, Vlasta Burian.
Patatas fritas al vino I.
Primero lavamos ½ kg de patatas, las pelamos y las ponemos enteras en una olla. Vierta sobre ellos vino blanco natural seco, agregue una pizca de sal y cocine hasta que estén tiernos. Luego escurre las patatas, déjalas enfriar y luego córtalas en rodajas más gruesas.
masa ligera
En este punto, prepara una masa ligera y espumosa. Batir 4 claras de huevo con un poco de sal hasta que estén firmes, luego batir 4 yemas y agregar lentamente 4 cucharadas de harina común con una cuchara de madera. Envuelva cada rodaja de papa en masa y luego fríala en aceite precalentado. Sirve este tipo de patatas al vino con asados, aves y todo tipo de carnes.
Patatas fritas al vino II.
Esta vez, hervir ½ kg de patatas lavadas con piel en agua con sal y escurrirlas una vez blandas. A continuación, prepara un roux con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de harina común. Vierta un poco de vino seco natural encima y hiérvalo hasta obtener una salsa espesa. Luego agregue un poco de sal y diluya con crema hasta obtener el espesor deseado.
Agrega las patatas
Pon en la salsa las patatas cocidas peladas y cortadas, déjalas en remojo unos minutos y ya puedes servirlas. En este caso quedan excelentes con ternera hervida, con ovario o con pollo hervido o asado.
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