Un sencillo truco sacado directamente del pastelero: ¿Cómo no estropear la gelatina de un pastel de frutas?
¿Cómo preparar la gelatina perfecta? Te aconsejaremos un sencillo truco.
Ligeras, frescas y efectivas: también hay tartas de verano, cuya temporada se acerca rápidamente. El verano es la época más rica para la recolección de frutas como cerezas, fresas, grosellas y ciruelas. Y sobre todo, incluso los pasteleros menos experimentados saben cómo crear un postre delicioso y colorido con una eficaz capa de gelatina en la superficie. ¿Te preocupa la gelatina y no tienes experiencia con ella? No hay problema, la pastelera Olga Ceralov te aconsejará cómo hacerlo.
¿Cómo preparar la gelatina perfecta?
La gelatina es una proteína de gran valor que se obtiene por desnaturalización parcial del colágeno. Según el proceso de producción utilizado, la gelatina se designa como tipo A (elaborada mediante un método ácido – carne de cerdo) o tipo B (elaborada mediante un método alcalino – carne de res). La gelatina comestible también es adecuada para la producción de flores, motivos y otras decoraciones de gelatina.
Para obtener aproximadamente 250 g de gel de gelatina, es necesario mezclar los ingredientes en esta proporción:
- Gel fino frágil: 250 ml de agua y 8,75-10 g de mezcla de gelatina suelta
- Gel de firmeza media: 250 ml de agua y 15 – 17,5 g de mezcla de gelatina suelta
- Gel sólido: 250 ml de agua y 20 – 25 g de mezcla de gelatina suelta
A
Instrucciones de preparación: Vierta la cantidad pesada de gelatina en la cantidad correspondiente de agua calentada a aproximadamente 60-75 °C y caliente a 80-85 °C con agitación suave y constante. La gelatina se puede disolver varias veces después de que se haya endurecido, preferiblemente en un recipiente sumergido en un baño de agua. Esto evita el sobrecalentamiento.
Entre los errores más comunes en la preparación de gelatina se encuentran: mezclar demasiado intensamente, luego se forman burbujas y una temperatura demasiado alta del agua durante la preparación, lo que reduce la capacidad de gelificación y, por lo tanto, reduce la fuerza total del gel. La temperatura máxima para la preparación del gel de gelatina es de 90°C. El apio no se debe cocinar demasiado. La pérdida de la capacidad gelificante se manifiesta principalmente cuando se calienta repetidamente por encima de 90 °C.
Dortisimo.sk CONSEJO:Si no te apetece preparar gelatina, puedes ayudarte de gelatina en spray. Trabajar con ellos es rápido, basta con rociarlo. El resultado será un bizcocho perfectamente brillante, glaseado y cubierto uniformemente.
Y para que puedas poner en práctica el truco del repostero, prepara con nosotros increíbles snacks y postres cubiertos de una gelatina perfecta:
