¡Todos los que cocinan a la parrilla deberían saber esto! 4 errores que casi todo el mundo comete
Brasas mal calentadas, una parrilla sucia, salchichas quemadas junto a hamburguesas crudas… Pero no te preocupes, los expertos en parrilla te aconsejarán qué es lo que realmente debes evitar.
Asar a la parrilla tiene sus propias reglas
Antes de hablar sobre los errores que se deben evitar al asar a la parrilla, eche un vistazo a los conceptos básicos en un breve vídeo (fuente: dobruchut.sk).
¿Qué significa asar a la parrilla?
La palabra inglesa «barbecue», que apareció en el siglo XVII, tiene su origen en la palabra española «barbacoa». Y eso a su vez proviene de un término más antiguo en la lengua arahuaca. El idioma hablado por las civilizaciones indígenas en el Caribe. Incluido el chef taíno, que asaba y comía carnes y pescados colocándolos sobre estructuras de madera.
Todo esto probablemente mucho antes de la llegada de los europeos, quienes destruyeron una parte importante del patrimonio cultural de América del Norte y del Sur. Muchas culturas han adoptado esta forma de cocinar, que tiene su origen en los habitantes originarios del Caribe.
Asar a la parrilla significa algo diferente en todas partes
Sin embargo, dependiendo del país, la definición de asado a la parrilla es muy diferente, porque los cortes de carne, las técnicas y el combustible utilizado no son los mismos.
En el estado americano de Carolina del Norte, la barbacoa es un cerdo entero, preparado con el humo de un fuego lento durante 12 a 24 horas, servido con salsa de vinagre.
Los tejanos, por otro lado, en su mayoría asan carne de res ahumada con humo de roble.
«La barbacoa es, por definición, lo que simplemente se cocina al fuego», explica sucintamente el legendario chef texano Aaron Franklin en el libro «American BBQ». En definitiva, cada uno tiene su propia definición de barbacoa.
Estos 4 errores hay que evitarlos al asar
1. Olvídate de las parrillas desechables
Las parrillas de aluminio desechables destruyen tu césped. Elija una parrilla real. Puedes elegir entre varios tipos de combustible (carbón, gas, electricidad).
Una parrilla de carbón es ideal si valoras el sabor y no te importa la velocidad. La parrilla de gas es sinónimo de sencillez y permite regular la temperatura simplemente utilizando un mando. Si solo tienes un balcón pequeño, vale la pena considerar los modelos eléctricos.
2. No utilice líquido en las axilas al asar
No vierta combustible sobre el carbón. Cuando el líquido se quema se liberan compuestos químicos y aromas desagradables que nadie quiere tener en el plato. También provoca graves accidentes cada año. Sin mencionar que no es más rápido que iniciar un incendio honesto. Asar a la parrilla es una pérdida de dinero.
3. No seas impaciente al asar
Muchas personas impacientes asan carne mientras el carbón aún está negro. ¡Gran error! Durante la combustión inicial del carbón vegetal, no sólo se liberan compuestos picantes y desagradables, sino que también resulta difícil controlar la temperatura. Algunas partes quedan así crudas, mientras que otras se queman y pierden calor.
Por lo tanto: Espere a que los carbones sean perfectos. Esto significa que todos los trozos de carbón son grises y están cubiertos por una fina capa de ceniza.
4. Herramientas para asar inadecuadas
Incluso el mejor maestro de la parrilla no puede hacer nada sin las herramientas adecuadas. Por tanto, evite los alicates ligeros y baratos. En su lugar, compre pinzas resistentes y de calidad que puedan agarrar bien los alimentos calientes a la parrilla.
También vale la pena invertir en guantes protectores. También es fundamental un cepillo de metal para limpiar la parrilla después de asar. Las cestas para carbón también son opcionales, pero útiles para crear zonas ligeras para asar y para mover el carbón.
Ahora que sabemos qué evitar al asar, veamos cómo asar el mejor pollo gracias a excelentes adobos:
