Sopa Štovík: una receta que el chef Vlasty Buriana aprendió mientras trabajaba en el Ritz francés
El actor, cantante y comediante checo Vlasta Burian fue uno de los artistas checos más populares del siglo XX. Todavía se le puede ver en muchas películas checas antiguas, pero también en algunas representaciones teatrales grabadas, y también cantó muchas canciones populares.
Además, tenía muchas aficiones, entre las que seguramente se encontraba la buena comida y la calidad. No solo sabía dónde se lo servirían, sino que incluso algunos chefs experimentados y probados lo cocinarían personalmente en casa.
Fuente: Youtube
Jaromir Trejbal
El famoso Jaromír Trejbal también fue cocinero de la corte de Vlasta Buiana. Nació en 1905 en Louny. Después de su aprendizaje, trabajó en muchos restaurantes famosos, entre ellos la tienda de delicatessen U Lippert, donde se reunía la lechería de Praga.
También adquirió mucha experiencia en el extranjero. Por ejemplo, trabajó en París en el restaurante de lujo La Coupole Montparnasse con ochenta chefs. También adquirió experiencia en otros restaurantes de primer nivel, por ejemplo en Chez Potin en los Campos Elíseos, en los restaurantes L’Espadon, en el renombrado hotel Ritz o en la localidad costera francesa de Biarritz y en el Hotel de Paris en Montecarlo.
En 1933 se convirtió en chef personal de Vlasta Buriana, pero sus delicias también fueron degustadas por reyes, duques y jeques famosos. Tras jubilarse en 1965, Jaromír Trejbal participó activamente en la promoción y difusión de sus conocimientos gastronómicos. Es autor de un libro de cocina titulado Cocina checa con encanto francés, donde también encontrarás la sopa de acedera favorita de Burian.
Alazán
La acedera ácida no sólo se puede recolectar, sino que también se puede cultivar muy fácilmente en el jardín. Esta planta de espinacas ha sido popular desde la antigüedad. A menudo se masticaba simplemente, pero luego se utilizó habitualmente como alimento sano y sabroso.
La acedera experimentó un gran auge en la Edad Media y principios de la Edad Moderna. Comenzó a cultivarse a gran escala y también se utilizó como remedio eficaz contra el escorbuto. La acedera está literalmente cargada de vitamina C.
La acedera es una hierba saludable que todavía no está permitida en Alemania y Francia, donde se utiliza plenamente en el menú. Lo mismo ocurre en la región de Ucrania, donde se le conoce con el nombre de «shchi» y se utiliza la acedera en muchos platos específicos. También es una parte integral del borscht.
Sopa de acedera de Trejbal
Primero, sofreír 1 cebolla entera finamente picada en mantequilla y añadirles las patatas lavadas y picadas. Luego vierte 250 ml de caldo casero, si no lo tienes a mano utiliza agua y una pastilla de caldo.
A continuación añadir las hojas de acedera lavadas y dejar cocer unos 30 minutos a fuego moderado. Luego licúa la sopa con una batidora de mano o pasa por un colador fino, y finalmente agrega 125 ml de leche caliente y ya puedes empezar a servirla en la mesa.
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