El caldo en mal estado aún se puede recuperar. El chef aconsejó lo que hay que añadirle.
El caldo honesto sin duda pertenece a nuestra cocina. Y no sólo como sopa fuerte y nutritiva, sino también como parte integral de diversas salsas, risottos o mezclas de carne. No es exagerado decir que es la base de la cocina. Podemos sustituirlo por caldo, pero el caldo casero queda mucho más sabroso.
El papel principal es el tiempo.
Afortunadamente, prepararlo no es una ciencia, sólo requiere bastante tiempo. Y huesos también. Un caldo cocinado únicamente con carne tendrá un sabor suave. Todos los ingredientes deben colocarse en agua fría para que mediante el calentamiento gradual se liberen los sabores y jugos deseados. El agua caliente los «encerraría» en la carne.
Las costillas, el rabo y los huesos de pavo son la opción ideal para preparar caldo de res. Para el pollo, opta por los huesos, pero las alitas o los muslos también son buenos. Presta atención a la cantidad de piel en el caso de las aves. Si son demasiadas, el caldo quedará innecesariamente grasoso.
Los tubérculos añaden otra dimensión de sabor al caldo, pero ahorra las zanahorias para que la sopa no quede demasiado dulce. Agregue el ajo y la cebolla, que se pueden pelar para darle color o pelar y cortar en rodajas para darle sabor. No olvides la pimienta, la sal, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y tal vez incluso una patata.
Se debe extraer el caldo, lo que significa que se debe cocinar la carne a fuego lento durante al menos 10 horas. 5 horas son suficientes para el pollo. Por supuesto, también puedes usar una olla a presión. Reduce el tiempo necesario a más de la mitad, pero como resultado la sopa no quedará tan fuerte. Sin embargo, puedes llenar la olla con agua y dejarla burbujear bajo la tapa durante toda la noche a una temperatura de 80-90 °C. No tienes que preocuparte de que el agua hierva durante ese tiempo. Por la mañana el caldo estará listo casi sin trabajo, y sólo hay que colarlo.
¿Algo salió mal? No importa
Por supuesto, a veces algo sale mal. Su sopa puede estar turbia, demasiado salada o demasiado aceitosa. Sin embargo, cada una de estas situaciones se puede corregir. La turbidez es más un problema visual que no afecta el sabor de ninguna manera. Puedes deshacerte de él cascando 1 o 2 huevos, separando las claras, batiéndolas y vertiéndolas en el caldo burbujeante. Una vez que la clara se ha coagulado, une todas las impurezas y simplemente se vuelve a colar.
Una patata cruda salvará la sopa demasiado salada, que dejas cocinar en él. Debería echarse un poco de sal dentro de sí mismo. Y si tu caldo es demasiado aceitoso, déjalo endurecer en el frigorífico. La grasa se precipita en la superficie y simplemente la recoges y la tiras. Pero si no tienes tanto tiempo, echa una rebanada de pan a la sopa durante unos segundos. Realmente sólo por un momento, para que no tuviera tiempo de empaparse de ella, pero sí de absorber el exceso de grasa.
Foto: Shutterstock
