Preparación del pollo: Si no quieres que quede una masa gomosa, nunca lo pongas directamente del frigorífico en la sartén.
El pollo es uno de los ingredientes más populares en la cocina. No sólo es relativamente barato, sino que también ofrece una variedad de usos. Si quieres servirlo con la más alta calidad y lleno de sabor, evita pasos innecesarios, que a menudo hacen que el pollo quede seco y duro. Entonces, ¿cómo lograr los mejores resultados?
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La elección correcta de la carne.
La base del éxito siempre reside en la elección de carne fresca y de calidad. Por lo tanto, compre siempre a un carnicero o agricultor certificado. Es mejor evitar los paquetes de pollo del supermercado que estén etiquetados como carne «tierna». Por regla general, también contiene agua y sal, la carne es de mala calidad y, a menudo, demasiado cara.
Trabajar con carne cruda
Nunca laves carne cruda en el fregadero de casa. Podría producirse una contaminación bacteriana de toda la casa. Utilice siempre un recipiente aparte y una tabla de cortar para quitar la piel o cortar la carne.
Nunca directamente del frigorífico a la sartén.
Un error muy común es el tratamiento térmico inmediatamente después de sacar la carne del frigorífico. Si desea que quede hermosamente jugosa en su plato, deje siempre reposar la carne fría a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de procesarla. Un gran choque de temperatura reduce la calidad de la carne.
No pinches la carne
Una vez que la carne empiece a freírse, nunca la pinches innecesariamente. Utilice pinzas o tenazas de chef en lugar de un tenedor. La carne conserva su jugo, que de otro modo se escaparía innecesariamente.
Cuidado con las altas temperaturas
Nunca fríes el pollo demasiado rápido a altas temperaturas. Se secaría rápidamente en la superficie, pero el interior estaría poco cocido.
Dale un descanso a la carne.
Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir. La carne quedará mucho más tierna y agradable al mordisco.
No te excedas con las especias
Si no quieres dominar el sabor de la carne, usa especias con moderación. Sal, pimienta y pimentón son suficientes. Y definitivamente también hierbas frescas.
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