Toda Gran Bretaña lo comerá hoy, pero una quiche de coronación no es una quiche, dicen los puristas franceses. ¡La diferencia es fundamental!
Hoy en día, con motivo de la coronación de Carlos III, toda Gran Bretaña y muchos otros hogares prepararán un famoso pastel salado, el llamado quiche de coronación. Sin embargo, según los puristas franceses, no se trata de una auténtica quiche. ¿Cuál es la verdad?
Los puristas gastronómicos en Francia se opusieron al uso de la palabra «quiche» para designar un sabroso pastel vegetariano que se servirá en Gran Bretaña en los banquetes con motivo del pastel de coronación de Carlos III el sábado.
Según los conocedores de la cocina francesa, este es un nombre inapropiado, porque en Francia Sólo hay un tipo de quiche: la quiche Lorraine, que lleva el nombre de Lorena, una región del noreste de Francia.
La auténtica natilla de Lorena consiste en una masa blanda, sobre la que se vierte una mezcla de huevos crudos batidos y nata con una pizca de nuez moscada y pequeños trozos de tocino. No contiene queso
La receta, que con motivo de la coronación de Carlos III. publicado por la corte británica, de acuerdo con los intereses del nuevo monarca en el campo de la ecología, no contiene carne, sino espinacas y estragón baby.
Según TV TF1, la presidenta del gremio de productores de quiche lorraine, Evelyne Muller-Derveaux, no está entusiasmada con la innovación británica de la receta tradicional.
«Lo llamaban quiche, pero yo prefiero decir que es un pastel salado», dijo, explicando que «cuando dices quiche, automáticamente significa que es de Lorena».
Según el Centro Nacional Francés de Recursos Textuales y Léxicos, la palabra quiche proviene del dialecto de Lorena y significa «pastel». El nombre de dos palabras quiche lorraine fue designado por Müller-Derveaux como «casi pleonasmo» (acumulación de palabras). del mismo o cercano significado).
Según Müller-Derveaux, los primeros pasteles salados de este tipo aparecieron por primera vez alrededor de 1540. Nacieron durante el próspero reinado del homónimo del actual monarca británico, el duque Carlos III. Lorena.
Receta de quiche de coronación – bizcocho salado
Ingredientes para la quiche de coronación (forma de 20cm)
Masa:
- 125 g de harina común
- 1 pizca de sal
- 25 g de mantequilla fría (cortada en cubos)
- 25 g de masa de cerdo
- 2 cucharadas de leche
A
Relleno:
- 125 mililitros de leche
- 175ml de nata para montar 33%
- 2 huevos
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- sal, pimienta negra molida
- 100 g de queso cheddar rallado
- 180 g de arándanos cocidos (finamente picados)
- 60g de habas de cocer o habas
A
Acercarse:
1) Tamizar la harina y la sal en un bol.
2) Agrega la mantequilla picada y la manteca de cerdo. Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla similar al pan rallado.
3) Agrega la leche poco a poco y haz una masa.
4) Tapar la masa preparada y dejar reposar durante 30-35 minutos.
5) Enharine ligeramente la encimera y extienda la masa formando un círculo un poco más grande que la parte superior del molde y de aproximadamente 5 mm de espesor.
6) Forrar el molde preparado con masa, teniendo cuidado de no romper la masa, de lo contrario se escaparía el relleno.
7) Cubrir el molde con la masa y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
8) Precalienta el horno a 190 grados.
9) Forrar el horno con papel vegetal, agregar los frijoles secos y hornear por 15 minutos, luego retirar el papel vegetal y los frijoles. Reducir la temperatura del horno a 160°C.
10) Mezcle la leche, la nata, los huevos, las hierbas y las especias. Vierte 1/2 del queso rallado en la base, espolvorea espinacas picadas, frijoles, hierbas por encima y cubre con la mezcla líquida.
11) Si es necesario, revuelve suavemente la mezcla para que el relleno se distribuya uniformemente, pero con cuidado de no dañar la masa. Espolvorear con el queso restante. Colocar en el horno y hornear durante 20-25 minutos.
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