Tortitas según el Maestro Pastelero. Josef Maršálek reveló su truco secreto con mantequilla y al final 5 trucos más
Nadie menosprecia los deliciosos panqueques. A pesar de que su preparación pueda parecer sencilla, existe una gran cantidad de recetas que no siempre resultan 100% exitosas. Eche un vistazo a la receta perfeccionada de masa para tortitas de Jozef Maršálk. Nunca has comido mejores panqueques, garantizado.
El conocido panadero y pastelero checo Josef Maršálek ya ha acumulado durante su vida mucha experiencia en varios países del mundo. También se puede decir que sus dotes pasteleros también fueron apreciados por los miembros de la familia real británica, quienes degustaron sus postres durante la estancia del Mariscal en Londres. Este pastelero, a quien en 2020 y 2022 también se le pudo ver en el papel de juez del concurso televisivo Hornea todo el país, ya ha publicado varios libros de cocina propios, y también puedes postular a sus clases de repostería. No hay nada mejor que aprender algo de un verdadero profesional. Por ejemplo, algo tan «simple» como unos panqueques aparentemente normales.
También puede encontrar una excelente receta de panqueques en el canal de YouTube de Varíme s KubÃÄkom:
Un huesito importante
Josef Maršálek compartió su receta de tortitas, que seguramente serán un éxito y nunca querrás hacerlas de otra manera. En la receta, cuyo origen podemos buscar en Francia, la proporción de ingredientes está perfectamente elegida, por lo que no tenemos que preocuparnos de que la masa se rompa demasiado, o de que se quede empapada durante la fritura. ¿Y como hacer eso?
Mantequilla derretida en la masa.
En la receta no hay ingredientes especiales o inusuales de los que nunca hubiéramos oído hablar o que no los tengamos todos en casa, por lo que podemos ponernos manos a la obra para hacer tortitas enseguida, sin extras, sin largas preparaciones.
Para 100 g de harina común preparamos 300 ml de leche entera, 2 huevos y 50 g de mantequilla, que primero hay que derretir. No debemos olvidar añadir a la masa unas 2 o 3 pizcas de sal y 30 g de azúcar. No se necesitará polvo leudante ni nada más.
¿Batidor o batidora?
Ahora solo nos queda verter todos los ingredientes en un bol grande y mezclarlos bien hasta que se forme una masa bonita y sin grumos. Para ello, se puede recomendar el uso de una batidora de mano, que garantizará una mezcla perfecta de todos los ingredientes, sin permitir la entrada de aire en la masa, algo que no se puede evitar, por ejemplo, con una batidora clásica.
Además, con una batidora, a diferencia de una batidora, lo haremos mucho más rápido y ni siquiera nos dolerán las manos. Después de eso, sólo hace falta calentar un poco de mantequilla en una sartén para que las tortitas no se peguen y verter una fina capa de masa sobre la sartén.
¿Con qué te gustan más?
Ahora no queda más que servir este postre sencillo, pero muy popular en casi todo el mundo. Depende sólo de ti con qué te gusta comer panqueques. ¿Mermelada, chocolate, helado, fruta fresca o incluso todos juntos? De cualquier manera, ¡te deseamos buen apetito!
Fuente:
Łažačka es una parte popular de panes y postres. ¿Qué haces para que el tuyo quede esponjoso, firme y literalmente se derrita en la lengua?
Aunque no lo parezca, el luchador tiene una larga trayectoria a sus espaldas. Las primeras menciones se remontan al año 1549, cuando formaba parte de las recetas del chef Cirstofora di Messisbugo. Más tarde, Bartolomeo Scappii y otros amantes de la buena mesa quedaron maravillados. En aquella época escalar era bastante difícil. Como en aquella época no había leña, nuestros antepasados se ayudaban con ramitas o juncos. Pero convertir esta dulce mezcla en un montículo colmado fue toda una tarea. Pero cuando estuvo hecho, ¡valió la pena! Después de eso, ¡ningún pastel sabía tan divino como con un pastel!
En el vídeo verás más consejos para un escalador más rígido:
KypriÄ Å¡¾ahaÄky
Hoy en día, la producción de Ćaľača gira en torno al conocimiento de Žahaņa. Un invento revolucionario de 1930 fue el sifón para nata, por el que se pelearon tres inventores: Charles Getz, G. Frederick Smit y Marshall Reinecke. No importa cuál de ellos lo inventó, era algo increíblemente mágico que no solo podía batir crema, sino también darle una forma hermosa. Por supuesto, la invención de la batidora clásica, que hoy en día forma parte de robots de cocina más caros, no se podía desperdiciar.
A pesar de esto, muchas amas de casa y gourmets se enfrentan a un problema: el batidor, aunque está bien prensado, no aguanta mucho. Después de un tiempo con tartas o pasteles, parece un «velo cremoso» que ya nadie tiene mucho apetito. ¿Qué pasa con eso?
Consejos para un esquiador duro
El pastelero Josef Maršálek, que trabaja a menudo con nata, compartió cinco consejos para conservar su «sombrero de nata» el mayor tiempo posible. Si las sigues, tienes muchas posibilidades de que la crema no sólo sepa mejor, sino que también embellezca significativamente tus creaciones de panadería y pastelería. ¡Así que adelante!
Regla número uno: utiliza el pincel adecuado
No, ella no es una luchadora, como una luchadora. Según Jozef Maršálk, lo mejor es comprar nata al 33%, pero cuidado, ¡no en un tarro de plástico, sino en una clásica caja de papel! Este tipo de nata contiene una gran proporción de grasa, lo que garantiza que la nata montada mantenga su forma. Pero hay una cosa que debes tener en cuenta. Aunque la camilla será más resistente, su volumen será menor.
Regla dos: no subestimes el enfriamiento
La nata se batirá mejor si la guardas en el frigorífico para que se enfríe a 8-10 ºC antes de montarla. Enfriar el bol y batir con el que procesarás la nata junto con él.
Regla tres: cortar antes de que crezca
No condimentes la nata hasta que la hayas exprimido correctamente. Utilice sémola clásica o azúcar de vainilla para endulzar.
Principio cuatro: ¡Úselo!
No te preocupes, no estropearás nada con la sal. ¡Viceversa! Si añades una pizca de sal a la nata, resaltarás el sabor del azúcar añadido. Si además mezclas unas gotas de limón con la masa de nata, la nata montada cuajará mucho mejor.
Regla cinco: omita el refuerzo
Algunas personas utilizan refuerzos para fortalecer al escalador. Pero no haces eso. Esta preparación destruye el sabor cremoso y también cambia significativamente la estructura de la crema batida. Entonces, siempre que batas la crema de acuerdo con estas recomendaciones, ¡definitivamente ya no necesitarás ninguna «herramienta química»!
Fuente:
