¿Por qué necesitar un suplemento de moda cuando tenemos mantequilla? Un dietista explica cómo funciona la «salvación de los intestinos»

Esta no es una pregunta estúpida, como sugieren algunos fabricantes de suplementos y personas involucradas en la producción de mantequilla. De los primeros oirás que la mantequilla no tiene ningún valor y de los segundos que tiene propiedades beneficiosas para la salud. Ambos bandos tienen algo de razón y hacen hincapié en «un poco». Entonces le preguntamos a un experto independiente de qué se trata todo esto del butirato.

La mantequilla no es mantecosa, sino butirato, ¿y lo que necesitamos para nuestro intestino debe suministrarse en cápsulas, cada vez más populares? Todo esto es una simplificación excesiva, porque en dietética, como en medicina, no hay muchas respuestas sencillas y claras.

Le pedimos a Justyna Bielka-Grocka, dietista clínica, que desentrañara al menos algunas de estas complejidades relacionadas con la mantequilla y el butirato. Confundidos por las informaciones contradictorias de quienes venden suplementos o elogian la mantequilla, también preguntamos a médicos y farmacéuticos sobre estos temas, pero admitieron que el tema les era bastante extraño.

Por eso, el consejo popular: “pregunta a tu médico o farmacéutico” a veces no garantiza el éxito.

Butirato: ¿qué es?

, también llamado butirato, es un líquido aceitoso y maloliente con olor a mantequilla rancia. Cuesta creer que tenga valiosas propiedades beneficiosas para la salud.

El butirato, del que se habla mucho en el contexto de la dietética, son en realidad sales del ácido butírico: sodio y calcio. No huelen tan fuerte y, por lo general, están cerrados en una cápsula hermética y es más fácil administrarlos de esta forma.

Los preparados con butirato, administrados por vía oral en forma de cápsulas que le permiten llegar al intestino, tienen como objetivo nutrir, regenerar y nutrir el epitelio intestinal. La sal de ácido butírico puede mejorar la calidad de vida de pacientes con diversas enfermedades del sistema digestivo.

Dado que el butirato se encuentra en la mantequilla, ¿el pan untado con él es bueno para los intestinos?

En comparación con otros productos, la mantequilla contiene bastante ácido butírico. Una porción típica (10 g) contiene aproximadamente 0,32 g de ácido butírico. ¿Buenas noticias?

– La mantequilla en sí, la mantequilla de calidad alimentaria, es bastante neutra para el intestino. Es de fácil digestión y se absorbe muy rápidamente, por lo que no les llega nada. – explica la dietista clínica Justyna Bielka-Grocka y añade que, desde su punto de vista, no es un producto ni especialmente bueno ni malo. Lo que importa es cómo se usa.

– La mantequilla tiene una función nutricional como fuente de energía. Por un lado, se trata de una grasa fácilmente digerible, por lo que es útil incluso en muchas enfermedades, por ejemplo después de una pancreatitis aguda. Por otro lado, las grasas saturadas deben limitarse en la dieta de personas sanas porque pueden aumentar los niveles de colesterol. Por supuesto, también podemos controlar el colesterol. Hay una diferencia si untamos mantequilla sobre pan blanco, sin valor, o sobre pan integral, rico en fibra que reduce el colesterol.

El contenido de fibra en la dieta influye en que los intestinos tengan suficiente butirato o no, independientemente de lo que untemos en el sándwich. Es a partir de él que las bacterias producen butirato, y se ha demostrado que esto tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.

¿Quién debería utilizar preparaciones de butirato?

– Para algunas enfermedades y condiciones, se recomienda una dieta baja en fibra y luego es necesario agregar butirato. – dice el dietista.

Esto se aplica, por ejemplo, a personas en el postoperatorio que se han sometido a una cirugía en el tracto gastrointestinal, así como a pacientes con exacerbación de enfermedades inflamatorias del intestino (enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa).

La fibra que es insoluble en agua es particularmente irritante. A veces, la fibra soluble en agua se puede incluir en una dieta restringida en fibra. La cuestión de cuánto y qué productos se deben utilizar es una cuestión individual y debe adaptarse a las necesidades de un paciente específico.

¿Las personas sanas no necesitan butirato de un suplemento?

¿Por qué las personas sanas tomarían butirato en cápsulas si lo producen ellas mismas, o más bien sus bacterias intestinales, a partir de fibra?

– En teoría, es verdad. Desafortunadamente, la dieta de la mayoría de las personas es tal que los trastornos de la microflora son prácticamente omnipresentes. Cuando faltan bacterias que produzcan ácido butírico y otros ácidos de cadena corta, no hay suficiente y no sólo sufrimos diversas dolencias desagradables en el sistema digestivo, sino que al final nos enfermamos.

Las conclusiones de muchos estudios científicos son que el butirato debería incluirse en la prevención de enfermedades del sistema digestivo, circulatorio e incluso del cáncer.

¿Qué debemos hacer para que nuestras bacterias quieran producir la «salvación para los intestinos», como elogian los fabricantes de suplementos al butirato?

Es muy sencillo: para el buen funcionamiento de la flora bacteriana, la diversidad en nuestra dieta es crucial.

Conviene intercalar diversos productos a base de cereales en las distintas comidas: pan integral, grañones, incluso arroz, pasta o patatas, copos de avena, copos de cebada, pero también diversas verduras y frutas, encurtidos, legumbres y frutos secos.

– Diferentes bacterias se alimentarán de diferentes tipos de fibra, lo que aumentará la diversidad de la microflora intestinal. La idea de que cuidaremos nuestra salud con un producto seleccionado o un grupo muy reducido de superalimentos no tiene nada que ver con una nutrición y un cuidado de la salud adecuados. – recuerda Justyna Bielka-Grocka.

Así que dejemos la mantequilla a los niños pequeños, porque desde hace años se dice que es buena para el cerebro y eso no ha cambiado, ¿verdad?

Justyna Bielka-Grocka:

– Es un hecho que la mantequilla es buena para el cerebro de los niños. Las grasas son los componentes básicos de las células del sistema nervioso y la dieta de un niño de hasta 3 años debe ser rica en grasas. PERO – además de mantequilla, que aporta grasas saturadas de cadena corta – es muy importante aportar también otras grasas. También necesitamos los de cadena larga, de origen vegetal y, por supuesto, el DHA, que también se encuentra en el pescado. Tenemos toda una gama y será mejor si los utilizamos todos.

¿Por qué muchos países no le temen a la mantequilla y por qué los ciudadanos son más sanos que los polacos?

Los defensores de la mantequilla argumentan a menudo que hay países donde se consume más mantequilla que en Polonia y que el problema de las enfermedades relacionadas con el estilo de vida es menor. Según nuestro experto, sería difícil defender la tesis de que esto se debe a la mantequilla.

La incidencia de las enfermedades, su curso y curabilidad no son los mismos. Muchos factores son importantes para la duración y la calidad de vida, incluido el estado de salud, la actividad física, el consumo general de grasas saturadas, y no las obtenemos sólo de la mantequilla, etc.

– Vale la pena examinar más de cerca la dieta antes de sacar tales conclusiones. Quizás en estos países las proporciones entre grasas sean más favorables porque el consumo de aceite de oliva es mayor. En muchos países europeos, la gente come más verduras y buenas fuentes de fibra que en nuestro país, y ¿tal vez por eso no debemos temerle a la mantequilla? – se pregunta el dietista y añade:

– Tengo la impresión de que nos centramos en lo que no debemos, y no nos centramos en lo que vale y se debe comer, lo que tiene un impacto real en la salud. La gente todavía no cree en el poder de las verduras, no confía en las recomendaciones generales, simplemente no las acepta, y luego obtenemos estos efectos.