¿Qué tipo de leche bebes? ¿Cuándo comprar productos frescos y cuándo abastecerse de productos duraderos?

La leche es una fuente importante de proteínas. Aunque en los últimos años se han puesto de relieve varias alternativas de origen vegetal, la leche de vaca sigue siendo la más popular.

Además, también podrás encontrar ovejas o . También lo dividimos según pasteurización o contenido de grasa. ¿Conoces las diferencias entre ellos?

leche sin pasteurizar

Por leche no pasteurizada entendemos la leche clásica que también utilizaban nuestros antepasados. Se ordeña y luego se puede utilizar inmediatamente. No se modifica de ninguna manera, y en lo que a nutrientes se refiere, es el que más conserva de todos los tipos. Tiene el mejor sabor, es excelente crudo, pero también, por ejemplo, en salsas o sopas de leche, ya que espesa los platos.

El principal problema es que puedes arriesgarte a ciertos problemas de salud. Durante el ordeño pueden entrar en la leche diferentes bacterias que, por ejemplo, viven directamente en la vaca, provienen de los excrementos o llegan a la ubre a través de los insectos. Entre ellos, sobre todo, pueden tener problemas de estómago, que se manifiestan por diarrea intensa, calambres abdominales, vómitos, pero también fiebre.

Por este motivo, la leche no pasteurizada no se recomienda a mujeres embarazadas, niños pequeños y personas con inmunidad más débil provocada por, por ejemplo, alguna enfermedad.

La pasteurización elimina los microorganismos de la leche

Hoy en día, en las tiendas se puede conseguir principalmente leche pasteurizada. Este proceso de tratamiento fue inventado por el científico Louis Pasteur en el siglo XIX. Durante este proceso, la leche se calienta a una temperatura de aproximadamente 70 grados, pero no se debe llevar a ebullición. Gracias a este procedimiento, podrás conservar todas las sustancias importantes. Si la leche cuaja, algunos de ellos podrían perderse.

Lo importante, sin embargo, es que con este método se eliminan los microorganismos de la leche, por lo que ya no puede contener sustancias nocivas. Gracias a ello, también puede ser consumido por personas de grupos de riesgo. La pasteurización no reduce la calidad de la leche. Aunque no tiene un sabor tan rico e intenso, aún puedes procesar leche orgánica de alta calidad de esta manera, por lo que conservarás tanto el sabor como los valores nutricionales.

Ventajas y desventajas de la leche fresca.

La gente suele referirse erróneamente a la leche fresca como leche recién ordeñada. Sin embargo, esto es un error, porque ese término se llama crudo. Por leche fresca nos referimos al tipo que ya ha pasado por una pasteurización básica. Como resultado, los microorganismos mueren en él, pero al mismo tiempo su composición no cambia, porque se conserva su durabilidad.

Esto significa que, dependiendo del procesamiento y del contenido de grasa, dicha leche durará entre cinco y diez días sin abrir. Su mayor ventaja es el sabor. Siempre tendrá mejor sabor que el que se conserva en almacenamiento, lo que también afectará el resultado de la cocción o el horneado. Además, ya no contiene microorganismos, también obtienes un producto de calidad nutricional y al mismo tiempo una alta proporción de proteínas. Su desventaja es una vida útil más corta, por lo que es necesario procesarlo o beberlo lo más rápido posible.

Ventajas y desventajas de la leche no perecedera

Mientras que en la leche fresca las bacterias se destruyen mediante la pasteurización, en la leche de larga duración pasa por un proceso de homogeneización. Esto significa que se calentará a una temperatura superior a los 130 grados durante tan solo unos segundos, y gracias a ello no solo se destruirán todos los microorganismos, sino que al mismo tiempo se alargará su vida útil. El problema es que pierde algunos nutrientes y proteínas. También puede afectar su sabor.

Sin embargo, la ventaja indiscutible es que puedes comprarlo fácilmente para stock, no tienes que guardarlo en el frigorífico y lo tendrás a mano siempre que lo necesites.

¿Cómo afecta el contenido de grasa al sabor de la leche?

Además del método de procesamiento, la leche también se diferencia según la proporción de grasa. La grasa entera contiene un 3,5 por ciento, la semigrasa un 1,5 por ciento y la baja en grasa un 0,5 por ciento.

Leche entera tiene el sabor más distintivo. Se utiliza, por ejemplo, para preparar flanes, postres y también capuchinos o cafés con leche.

Leche semidesnatada No podrías hacer buena espuma con estas bebidas de café. Pues puedes usarlo en cualquier parte de la cocina, solo que la consistencia resultante, por ejemplo, en salsas o guisos, no quedará tan espesa.

Leche baja en grasa Se recomienda para consumo directo, para servir muesli o para preparar batidos. Representa la alternativa más dietética entre todas las mencionadas.

Leche en polvo para café y pasteles.

Hoy en día, rara vez se encuentra leche en polvo en los hogares. Solía ​​ser nuestra salvación cuando todavía no teníamos una alternativa duradera. Se produce mediante un flujo de aire caliente filtrado.

Puedes usarlo para cocinar cuando te quedes sin leche normal. Mézclalo con agua según las instrucciones y luego agrégalo a la receta. A algunas personas les gusta agregarlo a su café y también lo encontrarás en algunos pasteles. Sin embargo, ten en cuenta que su sabor es ligeramente diferente, incluso ligeramente dulce.

¿Sabes qué leche vegetal es mejor para ti?