¡Cómo hacer mayonesa casera, paso a paso! Si falla, estos TRUCOS perfectos la salvarán + recetas probadas
¿Estás preparando mayonesa casera para las fiestas? Tenemos recetas probadas para ti además de algunos trucos para salvarlo si se colapsa.
Cómo hacerlo es una pregunta que se hacen muchos cocineros aficionados. Esto se debe a que la mayonesa es un alimento obligatorio en las fiestas. Si ya estás preparando ensalada de patatas o haciendo huevos rellenos, lo necesitas. Por supuesto, la mayonesa casera es ideal en cualquier momento, incluso si, por ejemplo, quieres mojar en ella tus patatas fritas.
El origen de la mayonesa
La mayonesa o salsa mayonesa es una salsa a base de aceite, huevos, vinagre o zumo de limón y sal. Se utiliza como aderezo de diversos platos, por ejemplo ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras o incluso frutas. La mayonesa fue inventada por el chef personal del duque Richelieu en 1756. Después de la victoria del duque sobre los británicos en Port Mahon, su chef preparó un festín que incluía crema y salsa de huevo.
Cómo hacer mayonesa casera
La mayonesa es amada en todo el mundo, esta salsa cremosa agrega sabor a muchos platos. Aunque puedes encontrarla en muchas variantes en las tiendas, la mayonesa comprada en las tiendas no se puede comparar con la mayonesa casera.
Ingredientes para mayonesa
Básicamente, para obtener la mejor y más rápida mayonesa casera, necesitas aceite, nata y limón o vinagre y sal/pimienta.
Actualmente se le añade mostaza, que además de sabor también tiene lecitina, que ayuda a formar y estabilizar la emulsión.
Procedimiento de preparación de mayonesa.
Durante la preparación, el aceite se vierte gradualmente en la mezcla en una capa fina, mientras se mezcla continuamente con una batidora o batidora. Después de agregar aceite y crear una crema de mayonesa, agrega limón al gusto, mostaza y sal.
En algunas variantes se añade aceite a la misma cantidad de nata cocida y cruda y una cucharada de mostaza. La mayonesa le quita volumen al aceite, pero si quieres una gran cantidad de mayonesa, lo mejor es duplicar la cantidad de rodajas.
Una receta de mayonesa casera que siempre funciona
El primer paso para perfeccionar la mayonesa es que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Para 200 gramos de mayonesa necesitas:
- dos piezas
- un vaso de aceite (200 ml)
- cucharada de mostaza clásica
- una cucharada de vinagre o jugo de limón
- sal, pimienta blanca
A
Acercarse:
1) Poner el cebollino y la mostaza en un bol, sazonar con sal y pimienta y luego mezclar bien con una batidora.
2) Luego agrega poco a poco el aceite en chorro fino y continúa mezclando hasta incorporar todo. Extiéndete bien. También puedes utilizar una batidora.
3) Por último, agrega vinagre (jugo de limón) y vuelve a mezclar.
4) Coloque la mayonesa casera en capas en un recipiente con tapa y guárdela en el frigorífico. Debes usarlo dentro de las 24 horas.
¿Qué haces si la mayonesa se cuaja?
Si la mayonesa se cuaja, prueba estos trucos:
– intenta mezclarlo hasta que quede suave mezclando
– puedes agregar otra capa, hervida hasta que esté suave, y se combinará
– añade unas gotas de vinagre o agua tibia
– Mezclar en un bol la nata cruda, que se mezcla con un poco de aceite, con una cuchara untada de ajo. Luego añadimos poco a poco a la mayonesa cuajada.
Mayonesa sin huevos – mayonesa de patata
¿Quieres hacer mayonesa sin huevo porque estás en ayunas o eres vegano? Aquí tienes una guía de lo que necesitas para la mayonesa de patata.
Materias primas:
- 2 patatas
- 100 gramos de mostaza
- limón
- cucharada de aceite de coco
- cucharada de aceite de oliva
A
Acercarse:
1) Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños y hervirlas en casa en agua con sal.
2) Luego ponlos en una licuadora y agrega mostaza, aceite de coco derretido, aceite de oliva y un poco de jugo de limón. El aceite de oliva le dará a la mayonesa una consistencia más líquida.
Mayonesa de postre (receta rápida)
Materias primas:
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de vinagre
- sal al gusto
- 200 ml de aceite de girasol
Acercarse:
1) Triturar el huevo cocido (por ejemplo, con una prensa de ajos). Agrega la mostaza, el vinagre y la sal y mezcla bien.
2) Comience a agregar aceite gota a gota y mezcle constantemente con un batidor o tenedor. Antes de añadir otra gota de aceite, nos aseguramos de que cada gota de aceite se haya incorporado bien.
3) Cuando agreguemos la mitad del aceite, podemos aumentar la velocidad de agregar el aceite, pero aún así mezclar. Cuando añadimos todo el aceite, la mayonesa debe quedar consistente y suave.
CONSEJO: Si queda muy duro, puedes agregar un poco de agua o jugo de limón y mezclar hasta lograr la consistencia deseada. Pon la mayonesa en un bol tapado y guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes guardar la mayonesa de huevo cocido en el frigorífico durante varios días.
Mayonesa casera sin mostaza
Si quieres hacer mayonesa y no tienes mostaza en casa y te da pereza ir a la tienda o simplemente no te gusta el sabor de la mostaza al cocinar, ¡aquí te explicamos cómo hacer mayonesa casera sin calor!
Utiliza una porción cruda, una porción cocida, una pizca de sal, mezcla bien y luego vierte tu aceite favorito (girasol, oliva o colza) en un chorro fino hasta obtener la consistencia o cantidad deseada.
Por último, diluye la mayonesa con jugo de limón y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
Cómo probar mayonesa casera
La mayonesa puede tener diferentes sabores, aunque se basa en la receta básica.
mayonesa de ajo
Puedes preparar mayonesa de ajo rallando un diente de ajo en la mayonesa terminada. Le da un sabor increíble a la mayonesa casera y acompaña muy bien con croquetas de pescado o patatas fritas.
Cuando la mayonesa se derrita
La mayonesa también puede quedar agridulce si le añades una cucharada de ketchup o salsa de tomate casera. Parece una salsa de cóctel y combina bien con filetes, hamburguesas o patatas fritas.
Mayonesa con estragón
Si quieres un sabor especial, puedes picar un poco de estragón en la mayonesa casera. El estragón acentúa la mayonesa y combina bien con patatas al horno, pollo asado o como base para un sándwich.
mayonesa picante
Prepare mayonesa picante agregando un poco de salsa picante a la mayonesa clásica. Dependiendo de tu gusto, más o menos hará de tu mayonesa una auténtica especialidad culinaria para los amantes de la comida picante.
Si quieres evitar por completo los huevos en mayonesa, tenemos una receta estupenda para ti:
