Ensalada de verduras y quinua rica en proteínas: ¡no solo para veganos!

¿Buscas un almuerzo o cena saludable, sabroso y rico en proteínas? ¡Prueba nuestra ensalada de verduras con quinoa! Esta combinación de verduras y quinua te dará energía y te mantendrá lleno por mucho tiempo.

Esta ensalada es ideal para vegetarianos y veganos, pero los carnívoros también la disfrutarán. Está lleno de vitaminas, minerales y fibra y, gracias a una receta sencilla, cualquiera puede prepararlo.

Ensalada de verduras con quinoa

Ingredientes:

• 190 g de quinua
• 3 cucharaditas de aceite
• 200 gramos de cebolla
• 1 cucharadita y media de ajo
• Media cucharadita de jengibre
• 130 g de zanahorias
• 130 g de judías verdes
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de pimienta de cayena
• 200 gramos de tomates
• 70 g de guisantes
• 325 ml de agua
• 100 g de espinacas
• Media cucharadita de jugo de limón
• Pimienta negra
• 70 g de anacardos
• 5 g de cilantro fresco

Método de preparación:

1. Enjuague la quinoa y déjela en remojo en agua durante unos 30 minutos.
2. Calentar aceite en una sartén, agregar la cebolla picada con sal y sofreír por 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre, sofríe brevemente.
4. Agregue las zanahorias picadas y las judías verdes y continúe asando.
5. Sal, agrega pimentón, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta de cayena, mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
6. Agrega la quinua enjuagada, los tomates, los guisantes, una pizca de sal y agua, deja hervir.
7. Luego reducimos la llama al mínimo y cocinamos bajo tapa durante 20-25 minutos, hasta que la quinoa esté cocida.
8. Después de cocinar, retirar del fuego, agregar las espinacas picadas, el jugo de limón, la pimienta negra, los anacardos y el cilantro fresco picado.

Consejos:

• Para obtener más proteínas, puede agregar tofu asado, tempeh o huevos duros a la ensalada.
• Si no tienes quinua, puedes sustituirla por otro grano, como arroz integral o bulgur.
• Puedes decorar la ensalada con semillas, por ejemplo de girasol o de calabaza.

Ensalada de verduras con quinoa – Receta en vídeo:

La ensalada de verduras con quinoa es una receta rica, saludable y perfecta para cualquier ocasión. Gracias a su rápida preparación y a sus sencillos ingredientes, podrás disfrutarlo incluso en un día ajetreado.

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