El truco de la abuela para condimentar salsas: una cucharadita de vinagre puede hacer maravillas, pero sólo en el momento adecuado

Las salsas son sin duda una parte integral de la cocina checa. Siempre deben tener no sólo un sabor equilibrado, sino también la consistencia adecuada. Gracias a esto, resalta todos los platos que se sirven. Pero incluso la mejor salsa puede salir mal muy fácilmente. Es suficiente si no lo condimentas adecuadamente. Uno de los ingredientes aromatizantes frecuentes de las salsas es el vinagre que, utilizado correctamente, ajusta perfectamente el sabor resultante.

Cuándo y cómo agregar vinagre a la salsa.

Una gran cantidad de salsas deben acidificarse ligeramente al final de la cocción, para lo cual se puede utilizar perfectamente el vinagre. Incluso unas pocas gotas mejorarán el sabor general, agregarán sabor picante y equilibrarán los ingredientes utilizados. Sin embargo, debes agregar vinagre en el momento adecuado y de la manera correcta para que la salsa no se cuaje innecesariamente, especialmente si contiene crema. ¿Cómo evitar inteligentemente esta situación?

El momento adecuado

Tienes dos opciones. Agrega el vinagre a la salsa antes de usar la nata o la leche. Sin embargo, viértalo lentamente y revolviendo constantemente. Si ya tienes nata en la salsa, primero deja hervir un rato el vinagre en un cazo aparte.

Sólo entonces añádelo al gusto, sin cocinar más la salsa. Gracias a la reducción, algunas sustancias olorosas desagradables se evaporan del vinagre y sus efectos no son tan fuertes. Su sabor también mejorará notablemente. Puede utilizar no solo vinagre alcohólico fermentado, sino también vinagre de vino.

Alternativas al vinagre

Si no tienes vinagre a mano, también puedes utilizar jugo de limón para acidificar las salsas. No sólo tiene un sabor más suave, sino también un aroma agradable. Otros ingredientes son puré de tomate y crema agria.

Cómo conservar la salsa demasiado acidificada

En caso de que accidentalmente acidifique demasiado la salsa, aún puede salvar esta situación desagradable. Los ingredientes que casi todo el mundo tiene en su despensa ayudarán. Agrega una pizca de bicarbonato de sodio, que es alcalino y neutralizará ligeramente el sabor amargo. La leche, la nata o la leche condensada dulce también son un salvavidas. El azúcar también neutralizará el exceso de acidez, por lo que puedes endulzar la salsa al gusto.

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