Estas 7 reglas te ayudarán a preparar los ñoquis perfectos, aconseja un exitoso autor de libros de cocina galardonados

Las llama «la tentación más sutil desde la invención de la patata». El autor del libro de cocina Claudio Del Principe explica cómo preparar ñoquis de patata suaves y esponjosos y también ofrece su receta probada.

Recibí el siguiente mensaje de los editores: “En realidad soy un maníaco de la cocina y me atrevo a probar muchos platos. Pero cuando se trata de ñoquis, tengo que perdonarlos. Lo intenté una vez, pero no funcionó muy bien. Ni siquiera podía poner la masa en el plato para perros. La masa estaba pegajosa, tirada por los hilos, y ni siquiera toda la harina del mundo ayudó a convertirla en una rica cazuela de patatas. ¿Cuáles son los trucos para preparar unos buenos ñoquis?

Quedan divinos cuando están suaves y esponjosos. Es terrible cuando están pegajosos y empapados. Para que la preparación de ñoquis de patata no se convierta en un drama, lo mejor es seguir las siete reglas de oro que toda ama de casa italiana sigue al pie de la letra.

7 reglas para unos ñoquis suaves y esponjosos

1) Elige las patatas adecuadas. Las mejores son las patatas de conservación. Mayormente hombres. Las patatas nuevas no son adecuadas porque tienen demasiada agua y muy poco almidón.

2) Si es posible, elige patatas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Cocine siempre sin pelar. Ya sea en agua o en el horno hasta que estén suaves.

3) Procese siempre las patatas mientras aún estén calientes. Dejar que se evaporen brevemente, pelarlos y pasarlos por un rallador de patatas. Nunca use una licuadora o batidora de mano para hacer puré de papas; El pegamento resultante podría usarse para empapelar las paredes.

4) Inmediatamente hacer una masa con harina y huevo del puré de patatas. ¿Pero cuánta harina? ¡Aquí, más que nunca, se aplica la fórmula quanto basta! O sea, hace falta una rueda, un gato, y qué decir de lo mínimo. La recomendación es: no más de 250 gramos por 1 kilogramo de patatas. El truco consiste en utilizar la menor cantidad de harina. Sólo así se pueden preparar ñoquis esponjosos.

5) Los ñoquis preparados deben sumergirse en agua hirviendo con sal lo más rápido posible. No debes esperar más de 1 hora, de lo contrario se disolverán aún más.

6) Cocine en agua hirviendo (no burbujeante) con sal. Mezclar con cuidado. Tan pronto como los ñoquis floten en la superficie, retíralos con una espumadera y échalos directamente a la salsa. Sirva o manténgalo caliente en el horno a 50°C por hasta 1 hora hasta que esté listo para servir.

7) Recoger los ñoquis o no es cuestión de gustos. Una salsa espesa sabe mejor cuando se recoge. Tampoco deberían ser demasiado grandes. Las cosas del tamaño de pelotas de golf son terribles. No querrás asfixiarte con ellos. Sin embargo, el peor mal hábito es freírlos después de cocinarlos. ¡Por favor, no hagas eso, son bolas de masa, no fideos de papa!

Receta de ñoquis de patata perfectos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas harinosas del tipo C/D (p. ej. Agria o Nicola):
• 250 g de harina blanca
• 1 huevo
• sal
• harina para equilibrar

A

Preparación:

1) Hervir las patatas: cocerlas al vapor o hervirlas con la piel hasta que estén blandas. Déjalas evaporar y enjuágalas aún calientes.

2) Pasarlos por un rallador de patatas sobre la superficie de trabajo, añadir sal, añadir un huevo y espolvorear con una capa de harina.

3) Revuelva la mezcla. Poco a poco vamos añadiendo más harina y con las manos vamos formando una masa compacta y suave, que luego amasamos suavemente hasta formar una bola.

4) No dejar reposar la masa, procesarla inmediatamente.

5) Cortar las rodajas del grosor de un dedo, cortarlas en tiras del grosor de un dedo y darles forma de cilindros.

6) Colocar varios panecillos uno al lado del otro, espolvorearlos bien con harina y luego cortarlos en ñoquis de 2 cm de largo.

7) Coloca los ñoquis sobre una tabla enharinada o paño de cocina.

8) Cocer los chocolates así preparados en agua hirviendo con sal. Cuando floten hacia la superficie, estarán listos.

También tenemos excelentes para que elijas. En nuestra carta encontrarás ñoquis caseros con salsa de espinacas, calabaza, tomate o champiñones, además de dulces y grosellas. Déjalo ser: