¡Esto nunca antes había estado aquí! Beber durante las horas de trabajo, caos en el barrio, pegamento en lugar de papilla, ¿de dónde lo sacó Martin?
Esta vez Martin Novák visitó la Penzión pri Trojica en la histórica Banská Șiavnica. Inmediatamente después de su llegada, descubrió que le esperaban días realmente difíciles.
Problemas que ningún propietario quiere experimentar
Stefan Marko dirige esta pensión familiar desde hace más de 20 años, de la que forma parte su propio restaurante, que, según él, necesita ser revitalizado. Decidió probar la comida del menú, pero no le gustó nada. Risotto pegajoso, especialmente tortitas y absolutamente retro: pechuga de pollo con melocotón. Según él, la cocina es triste y no pertenece al centro de la ciudad histórica.
Quizás el mayor problema sea el alcohol en el lugar de trabajo, con el que ambos jefes de cocina luchan. Ni siquiera les importa beber en presencia del dueño, y parece estar a la orden del día. Ni siquiera les molestó la insatisfacción de Martin con la comida servida, eche un vistazo (fuente markiza.sk):
Además, resultó que el problema también está en el carácter de Štefan, que supuestamente grita a los empleados.
La situación empeoró, Martin le hizo saber a Stefan que definitivamente el alcohol no debe estar en el lugar de trabajo y que es hora de aclarar esto con los cocineros. A Andrej le dieron dos semanas para pensarlo y decidió darle a Janko la oportunidad de demostrar quién es y si puede funcionar sin alcohol.
Para no quedarse solo, Martín prometió buscarse otro cocinero. A la entrevista llegaron tres prometedores chefs, pero lo que demostraron fue más que hacerlos llorar. Uno de ellos incluso intentó convencerlos con un huevo frito.
Nuevo refuerzo, nueva web y nuevo menú
A medida que se acercaba el día de la reapertura, Martin utilizó sus contactos y consiguió traer al restaurante un chef que le ayudaría al menos temporalmente. Y así se convirtió en nuevo refuerzo Andrej, quien demostró que es un gran profesional y enseguida se dieron la mano. Su única condición fue que bajo ningún concepto debería haber alcohol en el lugar de trabajo.
La sorpresa fue aún mayor cuando el segundo día vino el cocinero Andrej y Stefan le dio dos semanas para pensarlo. No sólo llegó el segundo día, sino que también infló un 1,5 por mil. Eso fue el colmo y la copa se desbordó. Stefan lo envió inmediatamente a casa y despidió su empleo. Sólo tendrá una segunda oportunidad después de completar el tratamiento antialcohol. No hay otra opción
El tema del personal por ahora está solucionado, solo queda presentar la nueva carta, que este restaurante también necesita. Del comedor retro no quedó ni un solo plato y Martin sirvió auténticas delicias y, según sus palabras, se produjo una revolución. Vea el nuevo menú en nuestra galería:
En el nuevo menú se centró en platos sencillos pero maravillosos como la trucha ahumada con crema agria y rábano picante, brioche casero, pechuga de pollo en pan rallado con chutney de pera, caldo fuerte de rabo, apio gratinado con queso azul y puré de apio. Una novedad en el restaurante es también la preparación de comidas mediante tecnología sous-vide, con la que se puede conseguir una pechuga de pollo absolutamente tierna servida con puré de boniato. Entre los platos principales también se encuentra la legendaria medicina al vino tinto con espuma de patata.
La nueva carta se completa con estupendos postres como la pera en rodajas al vino tinto con nata, el brownie de chocolate con palomitas y la tarta de queso con chocolate blanco y chutney de mango.
Martin también preparó una sorpresa para Stefan con una nueva página web, gracias a la cual el restaurante es aún más visible.
Parece que el restaurante está listo para reabrir después de estos pasos y es capaz de demostrar que puede afrontar cualquier desafío. Sin embargo, ya en los primeros minutos demostraron que no están tan bien emparejados como pensaban, y el carácter irascible de Stefan volvió a manifestarse, que abandonó la cocina con las mayores prisas y estrés. La situación la salvó el nuevo cocinero Andrej, que la puso bajo control.
Finalmente, Stefan regresó, se pateó y todo el equipo empezó a trabajar como uno solo. A pesar de la interminable espera, los invitados se marcharon satisfechos gracias a Mirka, la pareja de Štefan, que también soportó una situación extremadamente tensa en el distrito.
La velada terminó con éxito y todo el equipo volvió a ver un restaurante lleno de gente, el sueño de todo empresario. Martín les dio todo lo que estaba en sus manos y sólo queda creer que seguirán el camino que les mostró.
¿Cómo evalúa el enfoque del propietario? ¿Se ha mantenido correctamente? ¿Está el restaurante preparado para tal reinicio?
Prueba a preparar recetas que también podrás encontrar en la nueva carta del restaurante
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