Las grasas son una parte importante de la cocina. Los usamos en las bases y podemos usarlos para ajustar el sabor de platos individuales. ¿Sabes cuáles se utilizan, cuándo y qué necesitas saber sobre ellos?
¿Para qué se utilizan las grasas individuales?
Las grasas se dividen en tres grupos principales: aceite, mantequilla y mantequilla. Posteriormente se utilizan en diversas recetas. Sin embargo, ¿sabe para qué tipos concretos son adecuados y para qué tipos de preparados no debería utilizarlos?
1. mantequilla
Mantequilla cremosa tradicional
Funciona mejor con platos que tienen una fase de preparación inicial más corta. Esto significa que conviene sofreír rápidamente cebollas, ajos o verduras, añadir otros ingredientes y cubrirlos con caldo.
Como se dora rápidamente, no debes asarlo por mucho tiempo. Su principal ventaja es que aporta un excelente sabor a los platos. La combinación de mantequilla con cebolletas, por ejemplo, queda fantástica. Hazlo como base para una sopa o guiso y cambiará por completo el efecto final. También combina bien con el ajo, pero también con algunos tipos de verduras.
No se utiliza para la preparación de carne precisamente porque se quemaría más rápidamente. También puedes utilizar una rodaja de mantequilla al final para darle sabor a algunos platos. Añádelo siempre a las salsas y cremas cuando se haya enfriado, por eso tendrán mejor consistencia. Simplemente deja que se disuelva, revuelve y el sabor resultante es fantástico. Con su ayuda, también puedes hacer una excelente salsa con pan. La mantequilla también es excelente para hornear, suaviza la masa y le da mejor consistencia y sabor al relleno.
Mantequilla ghà (ghee)
Una alternativa aún más deliciosa es el (ghee). Se trata de mantequilla clarificada, en la que se concentran todos los grandes sabores, que luego se utilizan para afinar la comida. También puedes prepararlo en casa, mira la sencilla receta:
El ghee tiene un sabor y aroma suaves típicos y tiene muchos beneficios. Se compone casi sólo…
Al cocinar, también se puede añadir a las bases, pero nuevamente, no conviene asarlo durante mucho tiempo. Agregue cucharadas a sopas, salsas, carnes y platos fríos. Sólo hace falta un poco para crear de repente un contraste interesante y elevar tu comida a otro nivel. Además, el ghee tiene un bonito color amarillo, que también ayuda a añadir sabor a los platos. Sin embargo, también se utiliza en la preparación de avena u otras gachas, y algunas personas añaden una cucharada al café.
2. Petróleo
Aceite de oliva
En la última década su popularidad aumentó significativamente. Esto estuvo proporcionalmente relacionado con la recomendación de la gastronomía mediterránea, beneficiosa para la salud. Sin embargo, no todo el mundo lo utiliza correctamente. La mejor calidad es el aceite de oliva virgen prensado en frío. Sin embargo, sólo debes utilizarlo en una cocina fría o para terminar la comida del plato. Se descompone muy rápidamente y, por eso, sería peligroso para el cuerpo con tratamientos estándar.
Si quieres utilizarlo, por ejemplo, para asar carne o como base para sopas u otros platos, busca aceite de oliva común y corriente que pueda soportar temperaturas más altas. En el extranjero también se suele utilizar en la preparación de postres. Aporta a la masa un sabor y aroma interesante, que contrasta con el dulzor de las cremas y otros ingredientes.
Aceite de girasol
Nuestro aceite más tradicional es el de girasol. Se puede utilizar para cocinar, pero debido a la mayor proporción de ácidos grasos, no conviene freírlo. Es apto para platos cárnicos y no cárnicos y en algunos casos también se puede añadir en una cocina fría. Por ejemplo, haga una excelente mayonesa con ella. Por su sabor neutro, también se utiliza en la preparación de caviar de frutas en forma de pequeñas perlas.
aceite de colza
Uno de los aceites más utilizados es el de colza. También puede soportar tratamientos térmicos con mayor temperatura. Así que puedes añadirlo a la freidora o sartén y freírlo al fuego. También es bueno para preparar cualquier plato caliente. Se puede utilizar como base, pero también para hornear. También es apto para tartas. Tiene un sabor neutro, por eso no deja resaltar todos los demás ingredientes con los que se combina. También se agrega a la mayonesa y también se pueden preparar aceites de hierbas aromatizados con ella.
Aceites de nueces y otros no tradicionales
Los aceites de diversas nueces y semillas son muy populares. Sin embargo, siga la regla de que no deben usarse para tratamientos térmicos. En su mayoría son prensados en frío y aptos para cocinas frías. Complementan perfectamente los aderezos y también son fantásticos para decorar platos en un plato. Puedes utilizar, por ejemplo, nueces, calabaza, sésamo o almendra.
3. Misa
Carne de ganso y pato
También se puede obtener una masa excelente al asar un ganso o un pato. También se puede utilizar para la preparación de algunos platos calientes, pero en este caso aparece el escorbuto de la cocina fría. Mézclalo con trozos de asado frito y puedes servirlo sobre tostadas o loki. También es excelente sobre una rebanada de pan fresco o untado sobre lokő, que servirá con carne asada y repollo.
Masa de cerdo
En el pasado, para la preparación de alimentos sólo se utilizaba grasa animal. Ocupó el puesto más fuerte en nuestra gastronomía. Su gran ventaja es que no se fríe, por lo que no contiene sustancias cancerígenas. El sistema digestivo es para personas con colesterol o con problemas de hígado. ¿Cuáles son sus principales beneficios? Aprenderá en el video (fuente dobruchut.sk):
En él se pueden freír filetes, es excelente como base para guisos, pero también para preparar algunos tipos de carne. Al mismo tiempo, también añade un sabor interesante a la comida, por lo que también puedes experimentar con ella a este nivel. También se puede utilizar en una cocina fría. Mézclalo con galletas saladas picadas, untalo sobre pan, sirve, espolvorea cebolla por encima y tienes un manjar estupendo.
Además de tener un gran sabor, también tiene enormes beneficios para nuestra salud. Te aconsejaremos cómo preparar masa de cerdo casera y cómo conservarla para que te dure varios meses:
