El secado es un método de conservación económico, rápido y sencillo sin productos químicos ni azúcar.
Es adecuado para procesar casi todo tipo de frutas, setas, hierbas y verduras, que a menudo se olvidan a este respecto.
Durante el secado, el contenido de agua se reduce gradualmente, lo que evita el desarrollo desfavorable de microorganismos. Además, no es necesario utilizar conservantes al procesar las verduras secándolas adecuadamente, por lo que incluso las verduras no deben contener más del 5%. agua.
La secadora vale la pena
Si queremos conservar la máxima cantidad de sustancias necesarias (especialmente vitaminas C, B, provitamina A, minerales y oligoelementos) en las verduras o frutas secas, no es adecuado secarlas al sol ni al horno. Una secadora eléctrica es la más adecuada. Las vitaminas son, sobre todo, sensibles a las altas temperaturas, al sol y al oxígeno atmosférico. Las temperaturas durante el secado deben estar en el rango de 30-60 ° C, el secado debe realizarse en una corriente de aire caliente y sin presencia de luz. Los alimentos secos conservan así su bonito aspecto, color, tamaño y flexibilidad originales.
Las verduras secas son excelentes en sopas.
El secado tampoco debe ser demasiado largo para no reducir la cantidad de vitaminas. Las temperaturas y los tiempos se eligen individualmente para cada especie, la mayoría de las veces las verduras se secan a una temperatura de 50 ° C. Si la temperatura es más alta, las verduras pueden endurecerse, es decir, se secan rápidamente en la superficie y la humedad permanece cerrada en el interior. No se puede evaporar y las verduras adquieren entonces un sabor apagado y amargo. Al secarse, los azúcares naturales se concentran en las verduras, por lo que los alimentos secos son más dulces y tienen un sabor más pronunciado. Después de hincharse con agua, las verduras secas se parecen más a las verduras frescas.
Preparación de verduras para secar.
Para el secado utilizamos verduras bien cultivadas y maduras, que tienen el mayor contenido de azúcares y nutrientes naturales. Nunca procesamos fruta podrida, incluso después de cortarla y limpiarla (la fruta entera suele quedar engullida por el proceso de descomposición). Pero podemos procesar verduras más pequeñas, deformadas o con daños mecánicos en la superficie.
Es bueno cortar las verduras en rodajas, cubos o chips de unos 5 mm de espesor. Siempre los esparcimos sobre los coladores en una sola capa e intentamos aprovechar al máximo la superficie de secado. De este modo, las verduras se secan de manera uniforme y sin alargar innecesariamente el tiempo. Las verduras secas conservan entre un tercio y la mitad de su peso original.
Algunos tipos de verduras se deben blanquear antes de secarlas. Esto se hace en vapor o en agua caliente. Esta medida conduce a la reducción de microorganismos, a la conservación del color y, en general, acelera el proceso de secado, porque la superficie de las verduras se vuelve porosa. Pon las verduras preparadas en un colador. Cubra con una tapa y cocine al vapor durante unos 3 minutos. Luego enjuaga las verduras con agua fría, déjalas escurrir y secar.
Almacenamos las verduras secas de la misma forma que las especias y las hierbas: en un lugar seco, oscuro y frío.
Almacenamiento de verduras secas
Después del secado, los tipos individuales son aptos para un almacenamiento adecuado. Los recipientes más adecuados son los vasos con tapa esmerilada, pero también las bolsas de lona gruesa, si las colgamos en un lugar aireado, seco y fresco. La temperatura en el local donde se almacenan los productos secos debe ser de máximo 15 ° C. Llenamos los recipientes hasta el borde, los marcamos con etiquetas indicando el contenido y la fecha de secado.
A menudo comprobamos los alimentos secos agitando el vaso para asegurarnos de que el contenido no se ha humedecido. Si se moja ligeramente, puedes secar las verduras. Desafortunadamente, controlamos la aparición de polillas harinosas, que son capaces de causar daños importantes.
