Sirope de saúco casero: ¿cocinar o no cocinar? Además, consejos sobre cómo hacer el almíbar más sabroso.
La temporada de flores de saúco está aquí de nuevo. Para aquellos que habéis decidido preparar sirope de saúco casero, tenemos algunos consejos y recetas interesantes.
Las flores de saúco se pueden utilizar para hacer mucho más que un simple jarabe aromático. Mira lo que todo:
El almíbar más refrescante
Para muchos de nosotros, el agua con jarabe de saúco es una parte esencial del vuelo, cuando esta dulce bebida proporciona el mejor refresco y al mismo tiempo encanta con su hermoso aroma. nuestras bisabuelas ya preparaban saúco negro, y para muchos su preparación es un completo ritual.
Si aún no has probado a prepararlo en casa, definitivamente dale una oportunidad, porque ningún otro almíbar te refresca tan bien durante el caluroso verano. Además, la preparación del sirope de saúco, o siropes en general, es muy sencilla. No necesitas herramientas ni ingredientes especiales para esto.
El extracto de saúco también es fantástico para hornear. Sólo unas gotas y todo el pastel olerá maravilloso:
Es muy fácil preparar un extracto casero que luego podrás utilizar en la cocina…
Cuando recolectar base
Además de las flores fragantes en primavera, el saúco negro también nos proporciona frutos de color rojo oscuro a negro a principios de verano y otoño. Dependiendo del clima, las flores comienzan a florecer en mayo, pero también se pueden encontrar arbustos de saúco en flor en julio o agosto.
Para recogerlas lleva contigo una cesta de mimbre para que las flores recogidas puedan respirar bien durante la recogida y el viaje a casa y no se marchiten.
Las flores de saúco no deben recolectarse cerca de caminos polvorientos, ya que será necesario lavarlas para eliminar la mayor parte del polen perfumado. Es mejor encontrar plantas que crezcan en el borde de prados o claros del bosque.
Y de manera similar a lavar flores bajo el agua corriente, lo mismo ocurre con la lluvia. No recoja la baya del saúco después de una tormenta o lluvia, porque entonces las flores se quedan sin el precioso polen.
La miel de saúco también es muy popular. Así puedes prepararlo fácilmente para tu caldo:
Puedes «hacer» fácilmente miel casera a partir de fragantes flores de saúco. Entonces tú puedes…
¿Cocinar o no cocinar sirope de saúco?
Antes de agregar las flores al almíbar, no debes lavarlas, solo quitarles los tallos y quitarles moscas y otros insectos. De esa manera retendrán la mayor cantidad de polen fragante posible y su almíbar olerá hermosa e intensamente.
Sin embargo, la baya del saúco aporta otros beneficios además del aroma. En él encontrarás vitaminas C y B, contiene flavonoides, aceites esenciales y, en definitiva, un montón de sustancias beneficiosas para nuestro organismo, que, sin embargo, desaparecen durante la cocción.
Definitivamente no es necesario hervir el jarabe de saúco para disolver el azúcar. El azúcar blanco, de remolacha y de caña se disolverá incluso en líquido sin calentar después de revolverlo ocasionalmente.
Si desea hervir el almíbar debido a una vida útil más larga en las botellas, también puede evitar la ebullición aquí. Todo lo que tienes que hacer es calentar el almíbar terminado o simplemente esterilizarlo directamente en los biberones durante un breve período.
Por lo tanto, si puedes elegir, elige una receta de jarabe de saúco crudo.
Aquí lo tienes:
Receta de sirope de saúco sin cocinar
Necesitaremos:
- 20 flores de saúco
- 2 litros de agua hervida
- 60 g de ácido cítrico
- 2 kilogramos de azúcar
- 2 limones en calidad ecológica (no es necesario que lo sean)
Acercarse:
1) Hervir el agua y dejar enfriar a temperatura ambiente. Limpiar las flores de saúco y cortarles los tallos hasta la flor. Lavamos también bien los limones y los cortamos en círculos.
2) Poner las flores junto con las rodajas de limón y el ácido cítrico en un vaso grande, cubrir con agua fría, tapar con una toalla y dejar reposar en frío durante 24 horas.
3) Luego cuele el jugo a través de una gasa y mezcle el azúcar. Es posible que el azúcar tarde varias horas en disolverse, revolviendo ocasionalmente, pero evite hervir. Si queremos podemos calentar el almíbar a 30 o 40ºC (no hervir) y mezclar el azúcar más rápido.
4) Podemos guardar el almíbar en el frigorífico, donde nos durará varias semanas, o podemos esterilizarlo en biberones a una temperatura de 80ºC, justo hasta que se peguen las tapas e inmediatamente sacarlo del agua caliente, envolverlo en una manta. y dejar enfriar lentamente (unas 24 horas). El almíbar esterilizado nos durará hasta la próxima temporada de saúco.
Si las lilas todavía florecen en su jardín o en sus alrededores, no deje de probar el jarabe de lilas casero:
