Queso parmesano inusual: solo un trozo de este queso y tu comida se convertirá en un delicioso manjar
El parmesano alguna vez fue el rey de la cocina italiana únicamente, pero su popularidad pronto creció más allá de las fronteras de Italia. Gracias a esto, ya no podemos imaginarnos cocinar en ningún lugar del mundo sin él. También puedes utilizarlo como aromatizante, cuando simplemente necesites rallarlo un poco, por ejemplo, en un aderezo o salsa cremosa, para que la comida adquiera inmediatamente un sabor completamente diferente y más pronunciado.
¿Dónde y cómo se originó el parmesano?
El nombre original de este queso es Parmigiano Reggiano, lo que significa que debe su nombre a la ciudad de Parma, de donde proviene. Los primeros registros históricos se remontan al siglo VIII. Ya entonces se empezó a preparar una delicia de queso muy similar al que tenemos ahora en esta región.
Debemos su invención a los monjes locales. Comenzaron a producir queso con un sabor distintivo, que fue amado por la gente de toda la zona. Más tarde también fue descubierto por la nobleza, que encargaba panes especialmente curados por encargo.
El parmesano en su forma actual comenzó a producirse alrededor del siglo XIII, donde en los registros históricos se mencionan grandes panes que pesaban más de 50 kilos. A partir del siglo XVI se hizo famoso en Francia, donde también llegó a la corte real.
Los mejores panes de parmesano tienen una crianza de más de cinco años
El queso parmesano se elabora con dos lotes de leche. El primero procede del ordeño de la tarde, se deja reposar y por la mañana se recoge de la parte superior la grasa precipitada. La segunda parte procede del ordeño de la mañana, se añade al ordeño de la tarde y se mezcla todo. Posteriormente se añade a la tina el cuajo y el suero del día anterior y se deja actuar.
Luego, la leche se calienta a 55 grados, por lo que se forma la masa de queso. Esto se recoge en una hoja y se le da forma de hogaza, que luego se sumerge en un baño de sal durante 18 días, donde se le da vuelta periódicamente. Cuando el queso pasa esta etapa, se traslada a una sala especial donde se coloca sobre una tabla de madera y se deja madurar.
El periodo de maduración debe ser de al menos 1 año, pero las mejores piezas y sobre todo las más caras reposan así durante cinco años o más. El queso debe tener forma redonda para que madure uniformemente. Con el tiempo, se formará una costra dura y por dentro tendrá un sabor distintivo y excelente.
Así se reconoce el auténtico queso parmesano
Sólo el parmesano original de la zona de Parma puede llamarse Parmigiano Reggiano. Entonces, si encuentra exactamente este nombre en el empaque, estará disfrutando del queso de una de las más de 300 queserías que tienen derecho a producirlo. Para prepararlo, sólo pueden utilizar leche de vacas alimentadas en praderas específicas de su región, y luego mezclarla únicamente con sal y cuajo. En cuanto a precio, es el más caro.
Mucho más extendida está la versión Grana Padana, que también puede proceder de esta región, pero las vacas también pueden consumir ensilaje y al queso se le añaden otros aditivos.
Luego también conocemos los quesos de tipo parmesano, que se producen en todo el mundo. Nosotros en Eslovaquia también podemos presumir de tener un original muy similar.
La diferencia entre parmesano y pecorino.
Algunas personas tienden a confundir el parmesano con el pecorino. En ambos casos se trata de un queso duro producido en Italia, la diferencia sólo está en las materias primas utilizadas. Mientras que el parmesano se elabora con leche de vaca, el pecorino se elabora con leche de oveja. Por ello su sabor es mucho más pronunciado, picante y se utiliza principalmente en cocina fría o durante la preparación final.
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Utilice también queso parmesano como condimento.
El parmesano se utiliza a menudo como condimento en la gastronomía italiana. Lo rallan finamente y luego lo añaden a cucharadas a las salsas, al rebozar carnes o a las sopas. Al comerlo, no lo reconocerás en absoluto, sólo su sabor distintivo subraya la comida en sí. Por eso a veces lo puedes encontrar en la mesa de los hogares italianos y puedes añadirlo a cualquier plato.
Recetas clásicas con parmesano
pesto
El clásico más famoso elaborado con parmesano es el pesto. Además de este queso, se le añade ajo, aceite de oliva, mucha albahaca fresca, sal, pimienta y piñones. Mezcle todo hasta obtener una papilla espesa y sirva con platos fríos, pasta o carne a la parrilla.
Una salsa de hierbas perfecta que combina bien con pastas, tostadas, verduras asadas o…
risotto
El parmesano también juega un papel importante en la preparación del risotto cremoso italiano. Se le agrega en la última etapa, cuando se retira de la estufa. Se deja derretir con la mantequilla y luego se mezcla bien para darle sabor al mismo tiempo.
Risotto básico (Risotto Bianco)
Un risotto cremoso preparado únicamente con arroz, cebolla y un trozo de apio complementa perfectamente el sabor del vino…
ensalada César
A la ensalada César se le añaden virutas de parmesano o queso finamente rallado. Allí lo mezclas con pechuga de pollo asada, lechuga romana, picatostes y lonchas de tocino. Sólo se le añade un aliño de crema con anchoas.
Una ensalada justificadamente famosa, maravillosamente crujiente y sencilla. Es…
Un clásico modificado
A algunas personas no les gusta el fuerte sabor del queso pecorino, por lo que lo sustituyen por parmesano en las recetas tradicionales italianas. Así se puede mejorar, por ejemplo, el famoso Cacio e Pepe, que se sirve únicamente con pimienta recién molida y agua de pasta, o la Carbonara, que se prepara con tocino y yemas de huevo.
Tocino, parmesano, yemas de huevo y por supuesto espaguetis. Tan poco es suficiente para un perfecto…
Queso rallado en platos sabrosos
Si no sabes qué preparar para el almuerzo o la cena, intenta hornear algo en el horno. Si le añades un buen queso, todos los que están alrededor de la mesa estarán entusiasmados.
