Agrega esto a la harina y las albóndigas no se desharán: una receta de masa choux para cualquier relleno
Al preparar bolas de masa, la mayoría de la gente sigue únicamente la receta estándar.
¿Cómo puedes asegurarte de que las albóndigas no se deshagan durante la cocción? Hay varios ingredientes que se pueden agregar a la masa.
Un experto de la publicación BelNovosti, cocinero y panadero de cuarta, nos explicó cómo hacer lo correcto.
Huevos
Los huevos le dan a la masa elasticidad y fuerza, lo que ayuda a que no se deshaga al cocinarla. Por cada vaso de harina se suele añadir un huevo.
Es importante mezclar bien el huevo con la harina y el resto de ingredientes para que la masa quede homogénea y tersa.
Sal
No sólo mejora el sabor de las albóndigas, sino que también ayuda a fortalecer la estructura de la masa. Agregar una pizca de sal a la harina ayuda a que los ingredientes se unan mejor.
Además, la sal ayuda a fortalecer el gluten de la harina, lo que hace que la masa sea más elástica y menos propensa a romperse.
Aceite
Regular hace que la masa sea más flexible y evita que se seque. Normalmente basta con añadir una o dos cucharadas de mantequilla por cada taza de harina. La mantequilla se debe mezclar bien con la harina antes de añadir el agua.
Almidón
Puede hacer que la masa sea más duradera y evitar que se deshaga durante la cocción. Normalmente se utiliza almidón de patata o maíz.
Por cada vaso de harina, puedes añadir una o dos cucharadas de almidón. Esto mejorará la textura de la masa y hará que las albóndigas sean más resistentes a la cocción.
Agua
La proporción correcta de agua y harina es clave para crear una buena masa de bola de masa. El agua debe estar fría o helada para frenar el desarrollo del gluten y hacer la masa más flexible.
La cantidad de agua puede variar dependiendo del tipo de harina, pero generalmente agrega alrededor de 1/3 de taza de agua por cada taza de harina. Es importante ir añadiendo agua poco a poco, amasando bien la masa.
Vinagre
Algunos cocineros experimentados añaden un poco de vinagre a la masa de albóndigas. El vinagre ayuda a mejorar la estructura de la masa y la hace más suave y elástica.
Normalmente una cucharadita de vinagre por cada taza de harina es suficiente. Se debe agregar vinagre al agua antes de mezclar con la harina.
Cómo mezclar correctamente
Independientemente de los aditivos que se utilicen, amasar y reposar adecuadamente la masa es fundamental para evitar que las albóndigas se deshagan.
Es importante amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Además, debe “reposar” al menos 30 minutos.
Anteriormente os contamos cómo cocinar patatas.
