Sal en los postres, pero ¿es realmente necesaria? ¿Cuándo se debe colocar? El secreto de los grandes pasteleros

La sal es un ingrediente un tanto silencioso en toda masa, incluso en los postres… incluso cuando creemos que esto no es necesario en absoluto. Aquí está el secreto de los grandes pasteleros sobre cómo hacen especial cada una de sus creaciones.

Cuando disfrutamos haciendo varios postres, el consejo siempre es seguir atentamente la receta, para así combinar correctamente todos los ingredientes que conformarán nuestro plato, en este caso el postre.

Cada combinación, por tanto, se realiza teniendo en cuenta el objetivo a conseguir con la cocción y más allá, por lo que la sal también juega un papel fundamental en la creación de nuestro postre. No introducir este ingrediente en las recetas nos hace cometer un error muy grave.

¿Para qué sirve la sal en los postres?

También puede parecer una pregunta superflua si tenemos en cuenta que un postre tiene un sabor que contrasta con un alimento salado, pero nos referimos a un ingrediente que juega un papel crucial en la elaboración de cada receta.

Partiendo de esta motivación debemos tener en cuenta que sal al hacer postres para realzar los sabores, equilibrando los de los alimentos de su interior, de forma que se puedan distinguir de forma clara y lineal. La presencia de sal, entonces, También te servirá para darle consistencia a tu masa, evitando así que quede pegajosa o demasiado blanda..

La sal, por tanto, debe incluirse tanto en postres que tengan una masa líquida, como en galletas y similares, teniendo también en cuenta el hojaldre, cremas, otros productos horneados y leudados.

¿Cuándo realmente se debe añadir sal en la receta de nuestro postre?

También conviene añadir sal cuando en nuestro postre de referencia encontramos chocolate amargo, este último ingrediente se introduce muy a menudo en masa sin azúcar Precisamente por la presencia de estos últimos la cantidad masiva depende de la receta de referencia. Otro detalle que no se debe subestimar no es sólo la presencia de sal en las recetas de postres, sino también el momento exacto en el que se debe introducir.

Para entender mejor lo que estamos diciendo, de hecho, la sal debe introducirse en la masa de galleta junto con la harina, convirtiéndose así en uno de los ingredientes principales que se deben introducir incluso antes de combinar los demás elementos necesarios. Lo dicho también se aplica a los productos fermentados. En el caso de las masas cremosas, en cambio, se debe introducir inmediatamente después de la levadura en polvo, o cuando haya alcanzado una consistencia cremosa.