No malgastes tu dinero: estos son los mayores conceptos erróneos sobre el aceite de oliva, y uno es sobre freír

El aceite de oliva es saludable y conviene utilizarlo con frecuencia, pero estos son sólo algunos de los conceptos erróneos que tenemos al respecto:

1. El aceite de oliva de la tienda siempre está fresco.

Aunque se ha conservado bien, las importaciones que encontramos en las tiendas suelen tener hasta tres años. A diferencia del vino, cuanto más añejo, mejor no se aplica la regla al aceite de oliva. Piense en ello como el jugo exprimido de una aceituna que es mejor consumir mientras está fresco. Si quieres estar seguro de lo que estás comiendo, compra aceite que tenga un año de cosecha indicado.

2. Ahorre aceite de oliva de calidad para ensaladas y utilice aceite de oliva más barato para cocinar

Completamente mal. Cuanto mejor y más fresco sea el aceite, mejor resistirá las altas temperaturas. Asimismo, la cocción no pierde su calidad, y la comida quedará mucho más sabrosa y por tanto más saludable.

3. El aceite de oliva sólo se debe conservar en una botella de vidrio

Esta tesis es sólo parcialmente correcta. Es bueno guardar el aceite en una botella de vidrio, pero debe ser de vidrio oscuro porque el aceite reacciona a la luz, lo que cambia su estructura y, por tanto, pierde su calidad. El embalaje de hojalata también es bueno.

4. Mantener el aceite de oliva en la superficie de trabajo, para que esté siempre al alcance.

Otro error común. El aceite de oliva se guarda mejor en el armario de la cocina. El motivo es que la luz no favorece en absoluto a este alimento. Cambia la estructura del aceite y por tanto pierde su calidad.

5. No se deben freír los alimentos en aceite de oliva.

Otra información errónea y al mismo tiempo casi todos nos equivocamos. Es decir, las investigaciones han demostrado que el aceite de calidad no cambia su estructura hasta los 200 grados centígrados, lo que significa que se pueden freír alimentos frescos libremente. El aceite de oliva se comporta mucho mejor cuando se expone a altas temperaturas que todos los demás aceites domésticos, debido al alto contenido de ácido oleico.

6. El aceite de oliva no tiene muchas calorías

¡Equivocado! Aunque es muy saludable y nutritivo, el aceite de oliva también es un aceite. Contiene una gran cantidad de calorías pero, a diferencia del aceite o la grasa vegetal, tiene un bajo nivel de colesterol (grasas malas). También es un poderoso antioxidante con alto valor nutricional que tu cuerpo te agradecerá.

7. El buen aceite de oliva tiene un sabor suave

Aunque los amantes del aceite estarán inmediatamente de acuerdo con esto, deben saber que el aceite de oliva puro, fresco y de alta calidad es en realidad muy intenso y picante. Tiene un sabor amargo que «quema» ligeramente la lengua, lo que puede no ser del agrado de todos, especialmente si estás acostumbrado a comprar aceites refinados.